Topfenstrudel (Schuhbeck)

  60g Butter (I)
  20g Butter (Ii)
  2 Eier
  0.125l Schlagsahne
  0.125l Sauerrahm
  1 Vanilleschote
  500g Topfen (Quark 20%)
  1 Zitrone; unbehandelt
  80g Zucker (I)
  20g Zucker (Ii)
  1pn Salz
  80g Rosinen; in Rum eingeweicht
  1 Strudelteig Grundrezept
  1tb Mandeln; gemahlen
  0.125l Milch



Zubereitung:
Die weiche Butter (I) mit dem Schneebesen schlagen, bis sie hell und
schaumig geworden ist. Eier, Sahne, Sauerrahm, Vanillemark und Topfen
untermischen. Abgeriebene Zitronenschale, Zucker (I), Salz und
Sultaninen unterrühren.

Den fertigen Strudelteig, wie im Rezept angegeben, hauchdünn
ausziehen. Die Topfenmasse in einem dicken Streifen auf eine
Längsseite des Strudels geben. Dabei einen etwa 5 cm breiten Rand
freilassen.

Den Strudel mit Hilfe des Tuchs aufrollen und in eine gebutterte
ofenfeste flache Form legen. Mit restlichem Zucker bestreuen.

Den Strudel in den auf 200oC vorgeheizten Backofen schieben und nach
etwa 10 Minuten Backzeit die Milch darübergiessen. Weitere 35 Minuten
backen, bis der Strudel hellbraun ist.

Den fertigen Strudel einige Minuten stehen lassen, in Portionsstücke
schneiden und servieren.

A. Schuhbeck:
Heute bekommt man beim Einkaufen oft Topfen, oder Quark, wie man im
Norden sagt, aus dem das Wasser nur so herausläuft. Den muss man für
einige Stunden auf einem mit einer Serviette ausgelegten Sieb abtropfen
lassen, sonst wird die Strudelfüllung zu feucht.



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