Topfkuchen

  250g Butter
  200g Zucker
  7 Eigelb
  0.125l Milch; kalt bis doppelt soviel
  500g Mehl
  100g Korinthen
  100g Rosinen
  50g Succade (oder Orangeat)
  0.5 Zitrone; abger. Schale
  7 Eiweiß
  1 Becher Backpulver
   Butter für die Form
   Mandeln für die Form



Zubereitung:
250 g Butter und 200 g Zucker rühre man recht schaumig, zerschlage 7
Eigelb mit ein achtel bis ein viertel Liter kalter Milch, und rühre
dieses nach und nach mit circa der Hälfte des dazugehörigen Pfundes
Mehl unter die Butter. Wenn alles recht innig miteinander verbunden
ist, füge man 100 g Korinthen, 100 g Rosinen und 50 g Succade (oder
Orangeat) hinzu und zuletzt das Abgeriebene einer halben Zitrone,
schlage das Eiweiss zu Schnee und menge mit dem Schnee den Rest des
Mehles unter den Teig. Ist das geschehen, so streue man 1 Paket Dr.
Ötker's Backpulver a 10 Pfg. darüber und ziehe es leicht durch die
Masse, fülle dieselbe in die mit Butter ausgestrichene und mit Mandeln
ausgestreute Form, stelle dieselbe schnell in den heissen Ofen und
backe bei mässiger Hitze in ungefähr 1 1/2 Stunde. Wer diesen Kuchen
backt, wird sich über Geschmack und Schönheit wundern. Feinster
Kaffeekuchen und in allen Gesellschaften sehr beliebt.

Quelle: Dr. A. Ötker's Grundlehren der Kochkunst sowie preisgekrönte
: Recepte für Haus und Küche von 1895 (Nachdruck) erfasst:
Sabine Becker, 16. April 1997



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