Topinambur-Salat mit Rauke
150g Topinambur | ||
2tb Olivenöl | ||
1 Knoblauchzehe | ||
2tb Walnußkerne | ||
1bn Basilikum | ||
1 Zitrone, Saft davon | ||
Salz | ||
Weißer Pfeffer adM | ||
0.5bn Rauke | ||
100g Kirschtomaten |
Zubereitung:
Topinambur waschen, schälen und in hauchdünne Scheiben schneiden. In
1 EL heissem Öl goldgelb anbraten. Knoblauch schälen und dazupressen.
Abkühlen lassen, bis die Scheiben lauwarm sind.
Walnüsse und Basilikum im Mörser sehr fein mahlen. Mit dem restlichen
öl und zitronensaft verrühren. Kräftig salzen und pfeffern.
Rauke waschen, trockenschütteln und in mundgerechte Stücke zupfen.
Tomaten waschen und vierteln. Lauwarme Topinambur-Scheiben, Rauke und
Tomaten mit dem Walnusspesto vermengen. Alles auf einem grossen Teller
anrichten.
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