Topinambur-Salat mit Senfvinaigrette

  600g Topinamburknollen
   Salz
  100g Senfgurken
  400g kleine reife Tomaten
  1bn glatte Petersilie
  150g Krabbenfleisch
   Sauce
  0.5tb mittelscharfer Senf
   schwarzer Pfeffer aus der Mühle
   Salz
   Zucker
  2tb Weißweinessig
  6tb Öl



Zubereitung:
Die Topinamburknollen schälen und unzerteilt in kochendem Salzwaser
7-10 Minuten offen garen.
Inzwischen die Senfgurken klein würfeln. Die Tomaten waschen. Ein
Drittel in Scheiben, den Rest in mittelgrosse Stücke schneiden. Die
Petersilie fein hacken. Das Krabbenfleisch auseinanderzupfen.
Die Topinamburknollen abgiessen, abkühlen lassen und in dünne
Scheiben schneiden.
Für die Sauce den Senf, Pfeffer, Salz, 1 Prise Zucker im
Weissweinessig verrühren. Das Öl unterrühren.
Senfgurken, Tomatenstücke, Krabben und Petersilie mit den
Topinamburscheiben mischen und die Senfvinaigrette unterziehen.
Vor dem Servieren die Tomatenscheiben auf Tellern verteilen. Den
Topinambur-Salat darauf anrichten. Etwas Baguette dazu reichen.

*Quelle: Essen & Trinken 1/91 Erfasst von Sylvia Mancini



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