Topinambursuppe Mit Wildschweinschinken
200g Wildschweinschinken | ||
6md Topinamburknollen | ||
1 Zwiebel; in Streifen | ||
0.333333 Lauchstange; in Streifen | ||
50g Sellerie; in Streifen | ||
1 Knoblauchzehe | ||
0.5l Kalbsbrühe | ||
Salz und Pfeffer | ||
100ml Creme fraiche | ||
20ml Topinamburschnaps | ||
Erfasst Am 09.08.1998: | Ilka Spiess + Ulli Fetzer http://www.swf1.de/... |
Zubereitung:
O-Titel: Topinambursuppe (Erdäpfel) mit Streifen von geräuchertem
Wildschweinschinken.
Topinamburknollen in Scheiben schneiden und mit den obengenannten
Gemüsen und Gewürzen anschwitzen. Kalbsbrühe aufgiessen. Ca. 30
Minuten kochen lassen. Mit dem Zauberstab oder Mixer durcharbeiten.
Creme Fraiche dazugeben und mit Topinamburschnaps abschliessend
verfeinern.
Hauchdünne Schinkenstreifen aufstreuen.
Anmerkung: Topinambur wird auch häufig auf Wildäckern angepflanzt.
Sollte der Gemüsehändler keine bekommen, fragen Sie einen Jäger oder
Förster in Ihrer Nähe danach.
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