Torta coi becchi (Hahnenkammtorte, Toskana)
Mürbeteig: | 500g Mehl | |
200g Zucker | ||
200g Butter | ||
3 Eier | ||
0.5pk Backpulver | ||
Zitrone abgeriebene Schale | ||
Füllung: | 1kg Mangold | |
2 Eier | ||
30g Parmesan gerieben | ||
200g Zucker | ||
50g Pinienkerne | ||
50g Rosinen | ||
1pn Zimt | ||
1pn Muskat | ||
50ml Weinbrand | ||
200g Brötchen eingeweicht in | ||
2c Milch | ||
Butter | ||
Ref: | Giampiero Ferroni in: Mammas Küche, in | |
Toskana, Umbrien und Ligurien,Spangenberg 1 | ||
ISBN 3-89409-080-4 Vermittelt von R.Gag |
Zubereitung:
Den Mürbeteig zubereiten. Dazu die Eier in eine Schüssel schlagen, sie
mit Zucker, Zitronenschale und Backpulver verrühren. Die Butter
zerlassen und sie einrühren. Erst zum Schluss das Mehl langsam
hineinrieseln lassen und zu einen glatten Teig formen. Eine halbe
Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
Inzwischen die Füllung zubereiten: den Mangold feinhacken, in etwas
Butter weichdünsten. Wenn er gar ist, in eine große Schüssel geben und
mit den in Milch eingeweichten Brötchen, den Eiern, dem Parmesan, den
Rosinen und Gewürzen, den Pinienkernen, dem Zucker und zuletzt auch dem
Weinbrand vermengen.
Die Springform einfetten, mit dem Teig auslegen. Dabei muss unbedingt
noch etwas Teig über den Rand der Springform stehen, denn daraus werden
später Hahnenkämme geformt und nach innen geklappt.
Auf den Teigboden die Füllung verteilen, die überstehenden Teigränder
darüber klappen und sie zu Hahnenkämmen formen.
Den Kuchen in den Ofen schieben und 40 Minuten bei 150 °C backen.
Auskühlen lassen und servieren.
:Notizen (**) : Gepostet von: Rene Gagnaux
: : Email: r.gagnaux@ch.inter.net
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