Torta coi becchi (Hahnenkammtorte, Toskana)

 
Mürbeteig: 500g Mehl
  200g Zucker
  200g Butter
  3 Eier
  0.5pk Backpulver
   Zitrone abgeriebene Schale
 
Füllung: 1kg Mangold
  2 Eier
  30g Parmesan gerieben
  200g Zucker
  50g Pinienkerne
  50g Rosinen
  1pn Zimt
  1pn Muskat
  50ml Weinbrand
  200g Brötchen eingeweicht in
  2c Milch
   Butter
 
Ref:  Giampiero Ferroni in: Mammas Küche, in
   Toskana, Umbrien und Ligurien,Spangenberg 1
   ISBN 3-89409-080-4 Vermittelt von R.Gag



Zubereitung:
Den Mürbeteig zubereiten. Dazu die Eier in eine Schüssel schlagen, sie
mit Zucker, Zitronenschale und Backpulver verrühren. Die Butter
zerlassen und sie einrühren. Erst zum Schluss das Mehl langsam
hineinrieseln lassen und zu einen glatten Teig formen. Eine halbe
Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.

Inzwischen die Füllung zubereiten: den Mangold feinhacken, in etwas
Butter weichdünsten. Wenn er gar ist, in eine große Schüssel geben und
mit den in Milch eingeweichten Brötchen, den Eiern, dem Parmesan, den
Rosinen und Gewürzen, den Pinienkernen, dem Zucker und zuletzt auch dem
Weinbrand vermengen.

Die Springform einfetten, mit dem Teig auslegen. Dabei muss unbedingt
noch etwas Teig über den Rand der Springform stehen, denn daraus werden
später Hahnenkämme geformt und nach innen geklappt.

Auf den Teigboden die Füllung verteilen, die überstehenden Teigränder
darüber klappen und sie zu Hahnenkämmen formen.

Den Kuchen in den Ofen schieben und 40 Minuten bei 150 °C backen.

Auskühlen lassen und servieren.
:Notizen (**) : Gepostet von: Rene Gagnaux
: : Email: r.gagnaux@ch.inter.net



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