Torta di farro, Dinkelkuchen aus der Toskana
FÃœR DEN TEIG: | 330g Mehl | |
130g Butter | ||
1 Ei | ||
1 Msp. Salz | ||
1 Msp. Zucker | ||
Milch | ||
1 Ei; zum Bestreichen | ||
FÃœR DIE FÃœLLUNG: | 270g Dinkel | |
1l Milch | ||
1l Wasser | ||
Salz | ||
3 Eier | ||
330g Ricotta-Käse | ||
130g Reifer Pecorino | ||
Muskat | ||
Pfeffer |
Zubereitung:
Die Torta di farro wird zu den Vorspeisen serviert.
Alle Zutaten für den Teig zu einer gleichmässigen Masse vermengen.
Besonderes Augenmerk ist dabei auf die richtige Menge Milch zu richten,
die sich nach der Luftfeuchtigkeit und der Konsistenz der übrigen
Zutaten richtet. Der Teig soll weich sein und muss sich gut ausrollen
lassen. Ist der Teig fertig, eine Springfrom mit Öl bestreichen und
mit dem Teig auskleiden.
Für die Füllung den Dinkel in Wasser-Milch-Mischung aufkochen. Nach
einer Stunde - stets aufpassen, dass die Milch nicht überkocht - den
Dinkel vom Herd nehmen und salzen. In einer Schüssel Eier, Ricotta und
Pecorino vermengen, mit Muskat würzen. Den Dinkel abgiessen, unter die
Eimasse geben, mit Salz und Pfeffer nochmals würzen. Diese Masse wird
in die mit Teig ausgekleidete Form gefüllt; glattstreichen, mit dem
überstehenden Teig bedecken und den Deckel mit dem verquierlten Ei
bestreichen.
Etwa eine Stunde bei 200 bis 220 oC backen. Auskühlen lassen und
servieren.
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