Torta di pane (Brot-Torte)

  250g Albackenes Brot; ohne Rinde
  100g Harte Amaretti; zerbröckelt
  1l Milch
  1 Vanillestengel
  150g Sultaninen
  50g Orangeat; gewürfelt
  50g Citronat; gewürfelt
  3tb Grappa
  100g Mandeln; fein gehackt
  75g Dunkle Schokolade
  1 Zitrone; abgeriebene Schale
  1 geh. TL Zimt
  0.25 geh. TL Macis
  3 Eier
  140g Zucker
  50g Pinienkerne
  1pn Salz
  3tb Mehl
  80g Butter
 
REF:  verschiedene Kochbücher erfasst von Rene Gagnaux



Zubereitung:
Beachten:

a) Altbackenes Brot = kein trockenes Brot, sondern 1 bis 3 Tage alt !!
b) Harte Amaretti: es müssen die kleinen, harten Amaretti sein
c) Macis: kann durch Muskatnuss ersetzt werden (Macis ist die
Schale der Muskatnuss).

d) Zuckermenge: ist dem Geschmack anzupassen, variiert zwischen 100
und 180 g, je nach Rezept.

e) Sultaninenmenge: ist dem Geschmack anzupassen, variiert zwischen
50 und 250 g.

Milch mit der aufgeschnittenen Vanilleschote aufkochen. Brot - in
Würfeln geschnitten - und Amaretti in eine Schüssel geben,
Vanillemilch darüber giessen und über Nacht - oder mindestens 3
Stunden - gedeckt einweichen lassen. Vanillestengel entfernen und
alles durch den Sieb streichen.

Inzischen Sultaninen, Orangeat und Citronat mischen, mit der
Grappa beträufeln und einige Stunden ziehen lassen. Zur Brotmasse
geben.

Mandeln, geraspelte Schokolade, die abgeriebene Zitronenschale, Zimt
und Macis zu der Brotmasse geben.

Eier mit der Zucker schaumig schlagen, bis ein dicker Schaum
entsteht, unter die Masse ziehen.

Boden der Backform (24 cm Innendurchmesser) mit Backtrennpapier
belegen, Rand einfetten und bemehlen, Masse in die Form geben.

Pinienkerne auf der Oberfläche verteilen, Butterflocken auf
der Oberfläche verteilen. Backen:
1. Variante: 2 1/2 bis 3 Stunden auf der zweituntersten Rille des
auf 150 Grad vorgeheizen Ofens 2. Variante: 1/4 Stunden in den
auf 280 Grad vorgeheizten Ofens, Temperatur auf 180 Grad senken und
1 Stunde backen.

Torte aus dem Ofen nehmen, 10 Minuten in der Form auf dem
Tortengitter auskühlen lassen, mit einem Messer den Steigrand von der
Springform lösen und Springformrand wegnehmen.

Je nach Geschmack mit wenig Puderzucker bestreuen.

Getränkevorschlag: Merlot oder Nostrano.



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