Torta di Zucca - Tessiner Kürbiskuchen #2
1kg Kürbis, gelb, geschält ca. 1,3 kg brutto | ||
1 Msp. Salz | ||
200g Brot, altbacken (Altbackene | ||
Semmeln | ||
100g Amaretti | ||
2dl Milch (150 ml!) | ||
200g Zucker | ||
2 Eier, getrennt | ||
1 Orange: Saft und Schale | ||
100g Sultaninen (-) | ||
0.5dl Rum | ||
50g Pinienkerne (Haselnüsse, gehackt) | ||
Butter für die Form |
Zubereitung:
Den Kürbis schälen, entkernen und in kleine Stücke schneiden. In
wenig Salzwasser ca. 20 Minuten weichkochen. Abgiessen und gut
verdampfen lassen. mit etwas Milch zu einem festen Brei mixen. Das Brot
feinreiben. Sultaninen, Brot, Kürbispüree, Zucker, zerbröckelte
Amaretti, Orangensaft und -schale, Rum und die Pinienkerne* gut
mischen. Die Eiweiss zu Schnee schlagen und unter die Mischung ziehen.
Eine weite Auflaufform** gut bebuttern, die Kürbismasse einfüllen.
Bei mässiger Hitze*** 70-80 Minuten backen.
In der Form erkalten lassen. Die Kürbistorte sollte erst am 2. Tag
serviert werden. In Alufolie verpackt hält sie ca. 1 Woche.
*: das Eigelb wird im Rezept nicht erwähnt, ich habe es an dieser
Stelle mit eingerührt.
**: Springform ***: 175oC
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