Torta Pasqualina I

 
Für Den Teig: 600g Mehl
  4tb Pflanzenöl
  0.25l Warmes Wasser
 
Für Die Füllung: 1kg Frischer Spinat
  100g Parmesan-Käse gerieben
  1 Spur Majoran, getrocknet
  9 Eier
  400g Ricotta-Käse
   Salz
   Pfeffer, frisch gemahlen
  4tb Olivenöl zum Bestreichen



Zubereitung:
Für den Teig das Mehl in eine Schüssel sieben, eine Prise Salz, Öl
und soviel lauwarmes Wasser zugeben, dass ein weicher Teig entsteht.
Solange kneten, bis der Teig geschmeidig ist, anschliessend in 14
gleiche Stücke teilen. Die Stücke zu kleinen Laibchen formen, mit
Mehl bestreuen und mit einem Küchentuch zudecken. Eine Stunde ruhen
lassen.
Den Spinat waschen, nur kurz abtropfen lassen, in einen Topf geben und
einige Minuten kochen; auf ein Sieb schütten und gut ausdrücken,
anschliessend feinhacken. Zusammen mit Parmesan-Käse, Majoran, einem
Drittel der geschlagenen Eiern, Ricotta-Käse, Salz und Pfeffer in
eine Schüssel geben. Die Zutaten gut verrühren und abschmecken.
Zwei der Teigstücke zusammenkneten und dünn ausrollen. Mit der
Teigplatte den mit Öl bepinselten Boden und den Rand einer
Springform (26 cm Durchmesser) auslegen. Den Teig leicht mit Öl
bestreichen. 6 weitere Teigstücke zu runden Platten ausrollen und
nacheinander in die Form geben, jede Teigplatte mit Öl bepinseln.
Nun die Füllung auf den Teig streichen und mit einem Löffel 6
Vertiefungen in die Füllung drücken. In jede Vertiefung vorsichtig
ein Ei gleiten lassen; mit Salz und Pfeffer würzen und den
restlichen Parmesan-Käse darüberstreuen.
Die übrigen 6 Teigstücke ausrollen und nacheinander auf die Füllung
legen, jede Teigplatte leicht einölen, auf der obersten Teigschicht
mit einer Gabel Linien ziehen, den Rand herunterdrücken und die
Pastete gut abschliessen. Die Oberfläche noch einmal mit Öl
einpinseln. Die Pastete im vorgeheizten Backofen (200 GradC) etwa 1
Stunde backen. Erst nach dem Abkühlen aus der Form nehmen und kalt
servieren.
Ricotta-Käse: Der weiche weisse Käse mit etwas krümeliger
Konsistenz wird aus Kuh- oder Schafsmilch gemacht. Er wird
hauptsächlich zum Kochen verwendet, und zwar in süssen und pikanten
Gerichten. Wie Quark oder Frischkäse lässt er sich gut mit anderen
Zutaten mischen. Es gibt verschiedene Ricotta-Arten, frisch,
gesalzenen, trockenen oder reifen. Dieser Käse ist auch ausserhalb
Italiens relativ leicht zu bekommen; wenn nicht, kann man ersatzweise
auch Quark oder Frischkäse verwenden.

* Quelle: Mosaik Kochbuch Italien, Mosaik Verlag Gmbh, 1983,
ISBN 3-570-01092-9 Erfasst: Stefan Kämpfen
2:301/406.7 17.07.94
** Gepostet von Markus Ermert
Date: 12 Feb 1995

Erfasser: Markus

Datum: 06.04.1995

Stichworte: Vegetarisch, Käse, Italien, P8



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