Törtchen von Sauerkraut mit Blutwurst und Kartoffelrosette

  1sm Zwiebel, fein geschnitten
  500g frisches Sauerkraut
  4 Wacholderbeeren
  2 Nelken
  2 Lorbeerblätter
  0.125l Fleischbrühe
  0.125l Weisswein oder Apfelsaft
  1sm Kartoffel (mehlig kochend)
  500g saftige Blutwurst
  1tb Petersilie, fein gehackt
  4 Kartoffeln, mittelgross, dü gehobelt
  150ml dunkler Bratfond
  150ml trockener Rotwein
   Salz, Pfeffer
   Schmalz, Butter, Olivenöl
  4 Metallringe (mit 8 cm Durchmesser und 4 cm
   Seitenhöhe)
   Backpapier



Zubereitung:
Die Zwiebel in Schmalz anschwitzen. Kraut und Gewürze zugeben und kurz
mitdünsten. Mit Fleischbrühe und Wein oder Saft aufgiessen.
Zugedeckt ca. 1 Stunde schmoren lassen und immer wieder umrühren.
Kurz vor Schluss zur besseren Bindung die Kartoffel hineinreiben.
Wenn das Kraut zu flüssig ist, im offenen Topf noch etwas einkochen
lassen. Die Blutwurst enthäuten und in Scheiben schneiden. In einer
beschichteten Pfanne mit etwas Butter anbraten bis die Stücke
zerfallen, dann die Petersilie dazugeben.

Die Metallringe innen mit Butter einfetten und auf ein Blech mit
Backpapier legen und dieses ebenfalls innerhalb des Ringes mit Butter
einstreichen. Etwa 2 cm hoch Blutwurst in die Ringe füllen, sanft
pressen, mit dem Sauerkraut auffüllen und nochmals zusammenpressen. Im
Ofen bei 200 Grad 10 Minuten backen. In einer kleinen beschichteten
Pfanne mit etwas Olivenöl die gehobelten Kartoffelscheiben zu einem
schönen Ring (Rosette) einlegen, goldbraun braten, vorsichtig umdrehen
und auch die andere Seite braten, insgesamt vier Kartoffelrosetten
zubereiten.

Den braunen Fond mit dem Rotwein um 2/3 einkochen und mit Salz und
Pfeffer abschmecken.

Mit einer Palette die Ringe vorsichtig auf Teller heben, mit einem
kleinen Messer den Rand lösen und den Ring abziehen. Auf die Törtchen
jeweils eine Kartoffelrosette setzen und mit der Sauce umgiessen.



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