Tortellini - PASTA-KRINGEL MIT HÜHNER- UND KÄSEFÜLLUNG

 
FÃœLLUNG: 2.25 Tasse/n Gekochtes, feingehacktes Huhn (3 einzelne Hühnerbrüste, ausgebeint und enthäutet und 15 Minuten in Bouillon pochiert)
  0.5c Frisch geriebener Parmesan
  2 Eigelb, leicht geschlagen
  ts geriebene Zitronenschale (von ungespritzten Zitronen)
  0.5ts Geriebene Muskatnuß
   Salz
   Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
 
PASTA: 0.75kg Pasta-Teig
  6l Wasser (evtl. mehr)
   Salz



Zubereitung:
Hühnerfleisch, Käse, Eigelb, Zitronenschale und Muskatnuss in einer
grossen Schüssel so lange verrühren, bis sie gut vermischt sind. Mit
Salz und Pfeffer würzen. 1/4 des pasta-Teigs abbrechen und den Rest
feuchthalten, indem man ihn mit einer Alufolie oder einem feuchten Tuch
bedeckt. Den Teig auf einem mit Mehl bestreuten Brett so lange
ausrollen, bis er papierdünn ist, dann mit einer Plätzchenform oder
einem kleinen Glas kreisförmige Scheiben von 5 cm Durchmesser
ausstechen. 1/4 TL der Hühnermischung in die Mitte jedes Kreises
geben. Den Rand jedes Kreises anfeuchten. Die Scheiben einmal falten
und die Ränder fest zusammendrücken. Kleine Kringel formen, indem man
die Spitzen jedes Halbkreises leicht auszieht und um den Zeigefinger
wickelt. Die Spitzen leicht zusammendrücken. Die tortellini schmecken
am besten, wenn man sie gleich kocht, aber sie können auch, mit einer
Folie bedeckt, ein oder zwei Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. In
einem grossen Kessel oder Topf das Salzwasser zum Sieden bringen. Die
tortellini hineingeben und einen Augenblick mit einem Holzlöffel
vorsichtig umrühren, damit sie nicht aneinanderkleben. Etwa 8 Minuten,
bzw. bis sie weich sind, unter gelegentlichem Rühren kochen und in
einem grossen Sieb oder Durchschlag abtropfen lassen. Mit ragù
bolognese, Butter oder in einer heissen Rin-der- oder Hühnerbrühe
servieren.



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