Tortellini in Gemüse-Mascarpone-Sauce

  400g Tortellini
   Salz
  2tb Butter
  4 Frühlingszwiebeln
  3md Möhren
  150g Zuckererbsen
  150g Mais (TK)
  3sm Zucchini
  100ml Gemüsebrühe
  125g Mascarpone
   Glatte Petersilie; gehackt
 
ERFASST AM 19.07.00 VON:  Petra Holzapfel eigenes Rezept



Zubereitung:
Die Frühlingszwiebeln putzen, das Grün in etwa 3 cm lange Stücke
schneiden, das Weisse in feine Ringe schneiden. Die Möhren putzen und
längs in dünne Scheiben schneiden, dann die Scheiben in
streichholzdicke Streifen, diese in 3 cm lange Stifte teilen. Die
Zucchini ebenso zu 3 cm lange Stiften verarbeiten. Die Zuckererbsen
putzen, grosse Schoten schräg quer teilen. Den Mais antauen lassen.

In einem breiten niedrigen Topf die Butter erhitzen, die
Frühlingszwiebeln und die Möhrenstifte darin einige Minuten
anschwitzen. Dann die Zucchinistifte und die Zuckererbsen zugeben,
durchrühren und kurz weiterschwitzen lassen. Mit der Brühe
ablöschen, den Mais zugeben und unter Rühren 5 Minuten sanft garen
lassen. Dann den Mascarpone unterrühen und so lange köcheln lassen,
bis das Gemüse gar, aber noch bissfest ist.

In der Zwischenzeit die Tortellini in reichlich Salzwasser kochen,
abgiessen und mit der Gemüsesauce vermischen. Sofort mit reichlich
gehackter Petersilie bestreut servieren.



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