Tortellini-Salat mit Rucola
500g Getrocknete Tortellini | ||
Salz, schwarzer Pfeffer, Zucker | ||
2md Zwiebeln | ||
6tb Öl | ||
2ts Mittelscharfer Senf | ||
0.125l Weißwein-Essig | ||
1ts Gemüsebrühe | ||
1 Dose/n (425 ml) große weiße Bohnenkerne | ||
400g Kirschtomaten | ||
1bn Lauchzwiebeln | ||
125g Rucola-Salat (Rauke) | ||
Parmesan zum Garnieren |
Zubereitung:
1. Tortellini in kochendem Salzwasser 16-18 Minuten garen. Abtropfen.
Zwiebeln schälen, fein würfeln. Im heissen Öl andünsten. Senf mit
anschwitzen. Mit 1/8 l Wasser und Essig ablöschen, aufkochen. Brühe
einrühren. Würzen.
2. Bohnen abspülen, abtropfen lassen. Tomaten waschen und vierteln.
Lauchzwiebeln und Rucola putzen und waschen. Beides klein schneiden.
3. Tortellini, Bohnen, Lauchzwiebeln, Rucola, Tomaten und Marinade
mischen. Ca. 2 Stunden ziehen lassen. Mit gehobeltem Parmesan
garnieren.
Zubereitungszeit: 45 Min. (Wartezeit 2 Std.)
: kcal kJ Eiweiss Fett KH
: 200 840 7 8 23
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