Brokkoli-Haselnuss-Salat mit Joghurtsoße
100g Haselnüsse | ||
500g Brokkoli | ||
200ml Gemüsebrühe | ||
2tb Joghurt | ||
1tb Sherryessig | ||
2tb Öl | ||
Salz, Pfeffer |
Zubereitung:
1. Die Haselnüsse grob hacken, in einer Pfanne bei mittlerer Hitze
ohne Fett goldbraun rösten.
2. Brokkoli waschen, putzen, die dicken Stengel abschneiden, den Rest
in Röschen teilen.
3. Haselnüsse aus der Pfanne nehmen, die Gemüsebrühe hineingeben,
aufkochen, Brokkoliröschen darin zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 4
Min. garen. In ein Sieb abgiessen, abtropfen und auskühlen lassen.
4. Joghurt mit Essig und Öl verrühren, mit Salz und Pfeffer
abschmecken. Brokkoli auf Tellern anrichten, das Dressing darüber
verteilen, den salat mit gerösteten Haselnüssen bestreuen und sofort
servieren.
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