Tortilla mit Austernpilzen

  500g Austernpilze
  4tb Bratbutter
  1md Zwiebel; gehackt
   Salz
   Pfeffer
   Cayennepfeffer
  2 Knoblauchzehen
  4 Eier
   Thymian, getrocknet
  2tb Petersilie; feingeschnitten
 
Nach Einem Rezept von:  Beat Wüthrich, in Weltwoche, 30.01.97
   Erfasst von Rene Gagnaux



Zubereitung:
(*) 1 Rezept reicht als Hauptgericht für zwei, als Vorspeise für vier
Personen oder, in Happchen geschnitten, als Amuse-güule für sechs bis
zehn Leute.

Die Pilze putzen, d.h. nicht waschen, sondern mit Küchenpapier
abreiben und den untersten Teil des Stiels wegschneiden, und in ganz
schmale Streifen schneiden In einer beschichteten Bratpfanne, deren
Durchmesser bei 500 g Pilze mindestens 20 cm betragen muss, die Hälfte
der Bratbutter erhitzen, Zwiebel darin glasig dünsten. Dann die
Austernpilze portionsweise dazugeben, auf starkem Feuer braten, salzen,
pfeffern und mit wenig Cayennepfeffer nachwürzen.

Ja nicht alle Pilze aufs Mal und nicht bei kleiner Hitze, um Zeit zu
sparen! Das würde eine wässrige, grauslige Angelegenheit ergeben.

Die gebratenen und gewürzten Pilzportionen in eine Schüssel
schütten. Ungeschälte Knoblauchzehen dazudrücken (ungeschält, weil
das Pressresultat dasselbe bleibt, die Knoblauchpresse aber fixer zu
reinigen ist, weil die Schalen bequemer rauszuklauben sind).

Die Eier verquirlen, etwas getrockneten Thymian und Petersilie
hineingeben, die Kräuter-Ei-Masse mit den Pilzen - die nicht mehr
siedend heiss, eher lauwarm sein sollten - vermischen. Die restliche
Bratbutter in die bereits verwendete Bratpfanne geben, erhitzen, die
ganze Masse dazugeben, gleichmässig verteilen, die Temperatur aufs
Minimum zurückdrehen. Immer wieder die Pfanne ein wenig rütteln und
schütteln, bis die Tortilla stockt. Dann muss das Ding umgedreht und
auf der anderen Seite fertiggebraten werden. Dieses Wenden geschieht am
besten mit Hilfe eines grossen, flachen Pfannendeckels, einer
Tortenplatte oder eines ebenfalls flachen Platztellers.

Die Tortilla in die gewünschte Anzahl Stücke schneiden und warm,
lauwarm oder kalt servieren. am besten schmeckt sie, wenn man die
einzelnen Bissen in eine Schnittlauchvinaigrette taucht, die als
kleiner Weiher neben der Tortilla auf den Teller liegt. Die Vinaigrette
besteht aus Rotweinessig, Salz, Pfeffer, bestem Olivenöl und sehr
viel, mit der Schere geschnittenen Schnittlauchröllchen.

Essen Sie die Tortilla zu zweit als Hauptgericht, dann verwenden Sie
die Vinaigrette als Sauce für Blattsalate, die Sie separat reichen.



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