Toskanische Gemüsesuppe

  100g Weiße Bohnen
  100g Rote Bohnen
  50g Pancetta (italienischer Bauchspeck)
  2 Zwiebeln
   Olivenöl
  3 Karotten
   Fenchel
  0.25 Sellerieknolle
  0.25 Kopf Wirsingkohl oder Weißkraut
  1St Lauch (weißer Teil)
  4 Artischockenherzen
  100g Erbsen
  4 Knoblauchzehen
   Salz
  8 Pfefferkörner
  1 Zweig Thymian
  1 Zweig Rosmarin
  1 Lorbeerblatt
  4 Scheib. Geröstetes toskanisches Weißbrot
  4tb Geriebener Pecorino



Zubereitung:
Die beiden Bohnensorten getrennt voneinander schon am Vortag
einweichen. Bohnen separat in Wasser weich kochen, weil die weissen
Bohnen eine etwas längere Garzeit haben. Karotten, Fenchel, Sellerie,
Kohl und Lauch schälen, putzen und waschen, danach in Rauten
schneiden.

Zwiebeln schälen und in Streifen schneiden. In einem Topf mit dem
gewürfelten Pancetta in Olivenöl anschwitzen. Knoblauch in Scheiben
schneiden und mitschwitzen, mit etwa 1 1/2 Liter Wasser auffüllen.
Gewürze und Kräuter zugeben, die Suppe etwa 30 Minuten köcheln
lassen.

Danach die Erbsen und die Artischocken zugeben und weitere 5 Minuten
kochen lassen.

Die Bohnen im Mixglas mit etwas Suppe aufmixen. Zur Suppe geben und das
Ganze nochmals aufkochen. Je nach Geschmack mit Salz würzen.

Die gerösteten Weissbrotscheiben in Suppenteller legen. Suppe
einfüllen, mit geriebenem Pecorino bestreuen, zuletzt mit Olivenöl
beträufeln.

Getränk: Zitronengrastee



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