Toskanische Überbackene Brot-Gemüse-Suppe (Ribollita)

   Olivenöl
  2lg Zwiebeln; in Scheiben
  4 Möhren; dicke Scheiben
  3 Selleriestangen; dicke Scheiben
  5lg Knoblauchzehen 3 durchgepresst, 2 ganz
  2sm Zucchini; in Scheiben
  1 Paprikaschote, rot - in Streifen
  1ts Rosmarin
  750g Spinat; entstielt, gewaschen
  1 Dose/n Cannelini-Bohnen (500 g) - gespült, abgetropft
  6 Flaschentomaten - in langen Streifen
  2ts Salz
  12 Scheib. Italienisches Brot - oder Baguette
  3l Hühnerbrühe
  8ts Parmesan: frisch gerieben
   Pfeffer schwarz, adM



Zubereitung:
In einem grossen Topf bei mittlerer Hitze 3 Esslöffel Olivenöl
erhitzen. Die Zwiebeln darin unter Rühren braten, bis sie weich sind
(7-9 Minuten). Möhren, Sellerie und den durchgepressten Knoblauch
dazugeben und 2-3 Minuten unter Rühren braten. Dann die Zucchini,
Paprika und den Rosmarin einrühren und braten, bis die Zucchini weich
zu werden beginnen (etwa 4-5 Minuten). Alles in eine Schüssel geben.
Den nassen Spinat in den Topf geben, zudecken und bei mittlerer Hitze
dämpfen, nach etwa 3 Minuten wenden. Etwa 2 bis 3 Minuten
weiterdämpfen, bis der Spinat zusammengefallen ist. Auf ein
Abtropfsieb geben und die Flüssigkeit auffangen. Die
Spinatflüssigkeit in die Schüssel mit dem übrigen Gemüse geben. Den
Spinat grob hacken und ebenfalls zum Gemüse geben. Bohnen, Tomaten und
Salz unterheben und alles gut vermengen. Abschmecken; man sollte die
verschiedenen Aromen herausschmecken können.

Den Backofengrill (Oberhitze) vorheizen. Die Brotscheiben auf ein
Backblech legen und im Ofen goldbraun toasten (etwa 1 Minute pro
Seite). Die Ofentemperatur auf 200 Grad C zurückschalten. Eine Schicht
Gemüsemischung in den Topf geben und mit einer Lage (6 Scheiben)
getoastetem Brot bedecken. Die Hälfte der restlichen Gemüsemischung
daraufgeben, mit den restlichen Brotscheiben bedecken und dann die
restliche Gemüsemischung darauf verteilen. Soviel Brühe zugiessen,
dass sie knapp zum oberen Rand des Gemüses reicht; auf der Oberfläche
soll das Gemüse aber trocken sein.

In einer kleinen Pfanne bei mittlerer Hitze 4 Esslöffel Olivenöl
erhitzen, bis es fein duftet. Die ganzen Knoblauchzehen dazugeben und 5
Minuten köcheln lassen. Die Knoblauchzehen entfernen und etwas vom Öl
über das Gemüse träufeln. Die Ribollita in den Backofen stellen und
schmoren, bis die Oberfläche goldbraun ist (30 bis 45 Minuten). Vor
dem Servieren 5 Minuten stehen lassen. Mit etwas Olivenöl beträufeln
und mit Parmesan und Pfeffer bestreuen.

NOTIZEN: Doppeltes Rezept mit 2 Pck. Toast und Gemüsebrühe; deutlich
mehr Kräuter (3 EL Rosmarin, 1 EL Oregano) auf das doppelte Rezept;
etwas Parmesan auf die 2. Gemüseschicht (Feb. 2002)



Durchschnittliche Gesamtbewertung: Bisher keine Bewertungen



Unser Rezepte Vorschlag für Sie:

Rotbarbe mit grünem Tomaten-Chutney und gegrilltem Gemüse
Rotbarben-Filets salzen, pfeffern und in Olivenöl in einer beschichteten Pfanne braten. Zuerst auf der Hautseite, bis d ...
Rotbarbe mit Kräuterkruste an Rhabarber-Spargel-Gemüse...
* Fisch säubern, salzen, pfeffern. * Rhabarber würfeln und in Milch einlegen. * Spargel am unteren Ende schälen und i ...
Rotbarbe mit Passe-Pierre, Tomaten-Couscous und...
Rotbarbe: Rotbarbenfilets mit der Pinzette entgräten, mit einer Mischung aus Kurkuma, Salz, Pfeffer und Zitronenthymian ...


Aktuelle Magazin Beiträge:

Die Grillsaison ist eröffnet

Richtig Grillen

Perfekter Kaffee


Übersicht Beiträge
Magazin Archiv
Neue Rezepte


Meist gelesene Magazin Beiträge:

Brandteig Plätzchen backen Bruscetta Mousse au Chocolat Tortellini Hefeteig Pralinen Creme Brulee Kekse Lasagne Spaghetti Carbonara Tiramisu Zuckerguss Dips Donuts Mayonaise Rouladen Waffelteig Tafelspitz Eierkuchen Königsberger Klopse Gefüllte Paprika Kartoffelsuppe