Toskanisches Huhn mit Polentaschnitten

  4lg Hühnerfilets
   Salz
   Pfeffer
  20g Butter
   Olivenöl
  0.25l Obers
  1 Becher Crème fraîche
  12 Salbeiblätter
  150g Mozzarella (oder Butterkäse)
   Oregano
  150g Gorgonzola
  60g Geriebener Parmesan
 
FÃœR DIE POLENTASCHNITTEN: 375ml Geflügelbouillon
   Salz
   Butter
  150g Polentagrieß
   Olivenöl
 
FÃœR DIE GARNITUR:  Cocktailtomaten
   Frischer Salbei



Zubereitung:
Bouillon mit etwas Salz und 30 g Butter aufkochen, Polentagriess
einrühren und ein Mal aufkochen. Vom Herd nehmen und 20 Minuten
zugedeckt quellen lassen. Eine kleine Auflaufform mit Frischhaltefolie
auslegen, Polentamasse einfüllen und zugedeckt für 1 Stunde in den
Kühlschrank stellen. Hühnerfilets mit Salz; Pfeffer würzen, in etwas
Olivenöl beidseitig kräftig anbraten und danach in 8-10 Minuten
fertig braten. Hühnerfilets aus der Pfanne nehmen, den
Bratenrückstand mit Obers aufgiessen. Aufkochen lassen, Creme fraiche
mit dem Schneebesen einrühren, CA 2 Minuten köcheln lassen.

Sauce in eine Auflaufform giessen, Hühnerfilets einlegen und mit
Salbei, Mozzarella, Gorgonzola und etwas Parmesan belegen, mit Oregano
würzen. Im auf 220 °C vorgeheizten Rohr 12-15 Minuten überbacken.

Durchgekühlte Polenta stürzen, Folie abziehen. Polenta in Dreiecke
schneiden, in einer Mischung aus Olivenöl und Butter beidseitig
braten. Huhn mit etwas Sauce und der gebratenen Polenta anrichten.

Getränk: Blaufränkisch Altes Weingebirge 1999, Weingut Wellanschitz,
harmonischer Rotwein : Quelle : aus ORF-frisch gekocht DO 21.3.2002
13.15 UHR von Elke : : Schiefer, 8141 Unterpremstätten
: Erfasst : 21.03.02 von Engelbert Vielhaber



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