Toskanisches Platthuhn

  1 Hähnchen, frisch ca. 1 kg
   Salz
   Pfeffer
   Frische Rosmarinzweige
  4tb Olivenöl
  1 Zitrone Saft
  125ml Trockener Weisswein
  20g Butter
  1 Ziegelstein, in Alufolie



Zubereitung:
Da dieses Huhn fast gänzlich ohne alle geschmacksverändernden Zutaten
gebacken wird, kommt es ganz und gar auf die Qualität des Geflügels
an. Ob dieses Rezept mit einem tiefgefrorenen Huhn funktioniert, ist
fraglich. Als wichtigste Vorbereitung muss man sich einen Ziegelstein
oder einen anderen schweren Gegenstand besorgen, der aus hygienischen
Gründen in Alufolie gepackt werden sollte.
Den Backofen auf 200 GradC vorheizen.
Den Rückenknochen des Hähnchensmit der Geflügelschere längs
durchtrennen, das Geflügel waschen, trocknen, innen und aussen mit
Salz und Pfeffer einreiben und dann mit der aufgeschnittenen Seite
nach unten auf die Arbeitsplatte legen. Mit den Händen von oben fest
draufdrücken, bis es platt ist. Kleine Schlitze in die Haut auf
Keulen und Brust schneiden und kleine Rosmarinzweige hineinstecken.
Hähnchen mit den Knochen nach unten in einen leicht geölten Bräter
setzen und mit dem präparierten Stein beschweren. Im heissen Ofen auf
der mittleren Schiene etwa 60 min. braten. Inzwischen Zitronensaft mit
dem restlichen Olivenöl mischen und das Huhn nach 30 min. damit
einpinseln. Das gare Geflügel aus dem Bräter nehmen und warm
stellen. (In Alufolie wickeln und in den abgeschalteten Ofen legen.)
Den Bratensatz vom Boden des Bräters mit Wein lösen und eventuell mit
kleinen Butterflöckchen anreichern, das heisst die möglichst sehr kalte
Butter nach und nach mit dem Schneebesen unter den Bratfond mischen,
der dadurch leicht gebunden wird. Darauf kann man aber auch
verzichten, wenn man an die Linie denkt. Zuletzt die Sauce mit Salz
und Pfeffer abschmecken und zum Huhn servieren.
Durch das Plattdrücken gart das Huhn schöner und gleichmässiger durch
und sieht natürlich auch viel origineller aus.

* Quelle: Alfred Biolek Meine Rezepte
Text angepasst erfasst und gepostet von
Jörg Weinkauf
** Gepostet von Jörg Weinkauf
Date: Mon, 03 Apr 1995

Erfasser: Jörg

Datum: 01.06.1995

Stichworte: Fleisch, Geflügel, P2



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