Tournedos in Weinbrandsauce

Tournedos in Weinbrandsauce

		8sm Rindslungenbratenfilets
		16 Scheib. Hamburgerspeck
		Salz
		Pfeffer
		2tb Gehackte Petersilie
		2tb Öl
		2tb Butter

Zubereitung:
62 1/2 ml Weinbrand
1/4 Ltr. Bouillon
20 Gramm Kalte Butter

====================FÜR DIE BLÄTTERTEIGSTANITZEL======================
100 Gramm Pressschinken
40 Gramm Butter
250 Gramm Champignons
1 Becher Crème fraîche
Frische Kräuter (Rosmarin,
-- Petersilie, Basilikum)
Blätterteig (tiefgekühlt)
Büroklammern
Alufolie

==========================FÃœR DIE GARNITUR============================
Einige Stange grünen Spargel
Mandelsplitter
Butter

===============================Quelle=================================
Erfasst am 23.06.01 von -- Engelbert
-- Vielhaber
-- aus ORF-frisch gekocht
-- MO 18.6.2001 13.15 UHR
-- von Claudia Puntigam,
-- 9020 Klagenfurt
Gepostet von: Engelbert Vielhaber

Fleisch pfeffern,mit jeweils 2 Speckscheiben kreuzweise umwickeln.
In einer Pfanne Öl und Butter erhitzen, Fleisch darin auf jeder Seite
ca 1 Min braten. Fleisch aus der Pfanne heben und warmstellen.
Bratenrückstand mit Weinbrand und Bouillon aufgiessen, ca 5 Min
einkochen. Mit Salz, Pfeffer abschmecken. Vor dem Servieren die Sauce
durch das Einrühren von etwas kalter Butter binden. Aus dem
Backtrennpapier 8 ca. 20x20 cm grosse Quadrate zuschneiden. Jedes
Quadrat von der Ecke her diagonal versetzt zusammenfalten und zu einem
Stanitzel drehen; mit einer Büroklammer fixieren. Blätterteig
ausrollen und mit dem Teigrad in 8 etwa 2 cm breite Streifen schneiden.
Für jedes Stanitzel einen Teigstreifen, von der spitze ausgehend um
ein Papierstanitzel wickeln. Auf ein Backblech legen und mit
Alufoliebällchen füllen. Auf mittlerer Schiene bei 200 °C etwa 15
Minuten backen. Bis zum Anrichten mit Alufolie abdecken.

Für die Fülle Schinken kleinwürfelig schneiden und in Butter
anrösten. Champignons feinblättrig schneiden, ca 2 Min mitrösten.
Creme fraiche einrühren,bei geringer Hitze einmal aufkochen. Frisch
gehackte Kräuter dazu geben und würzen. Die Stanitzeln damit füllen.
Grünen Spargel in reichlich Salzwasser weichkochen. In einer Pfanne
Butter erwärmen, Mandelsplitter darin kurz durchrösten. Spargel
zugeben und durchschwenken.

Die Tournedos mit der Sauce, den gefüllten Blätterteigstanitzeln und
dem Spargel auf Tellern anrichten.

Getränk: Cuvee 2000, Weinhof Dunkl, Straden fruchtiger Rotwein



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