Traditionelle Italienische Antipasti
PAPRIKA: | 4 Paprikaschoten; rot und gelb | |
MARINADE: | 0.5bn Zitronenthymian; ersatzweise Thymian | |
3tb Weißer Balsamessig | ||
Salz und Pfeffer | ||
3tb Olivenöl | ||
ZUCCHINI: | 400g Zucchini | |
1tb Öl | ||
MARINADE: | 50g Getrocknete Tomaten in Öl | |
0.5bn Oregano | ||
3tb Weißweinessig | ||
Salz | ||
Schwarzer Pfeffer; grob gemahlen | ||
1tb (-2) Olivenöl | ||
CHAMPIGNONS: | 400g Rosa Champignons | |
0.5bn Salbei | ||
1 Knoblauchzehe | ||
2tb Öl | ||
MARINADE: | 3tb Rotweinessig | |
Salz und Pfeffer | ||
2tb Olivenöl |
Zubereitung:
Paprikaschoten längs vierteln, den Stielansatz, die Kerne und die
Trennwände herausschneiden. Ein Backblech mit Alufolie auskleiden
(glänzende Seite nach unten). Paprika mit der Hautseite nach oben
darauflegen. Auf der oberen Einschubleiste im vorgeheizten Backofen bei
225 Grad, Umluft 200 Grad, Gas Stufe 4 etwa 20 Minuten rösten, bis die
Haut schwarz wird und Blasen wirft.
Paprikastücke in einen Gefrierbeutel geben.
Im geschlossenen Beutel etwa 15 Minuten schwitzen lassen. Für die
Marinade den Zitronenthymian abspülen, trockentupfen und die
Blättchen abzupfen. Den Balsamessig mit Salz und Pfeffer verrühren,
das Olivenöl unterschlagen. Thymianblättchen untermischen.
Paprikastücke häuten und in Streifen schneiden. In der Marinade
mindestens eine Stunde durchziehen lassen (pro Portion ca. 100
Kalorien, 8 g Fett).
Zucchini putzen und längs halbieren. Die Hälften erst in etwa 5 cm
lange Stücke, dann in etwa 1 cm dicke Stifte schneiden.
Eine Grillpfanne erhitzen und mit dem Öl ausstreichen. Die
Zuchinistifte darin etwa drei Minuten braten, dabei einmal wenden.
Für die Marinade die Tomaten abtropfen lassen, das Öl dabei
auffangen. Oregano abspülen, trockentupfen und die Blättchen
abzupfen. Blättchen hacken. Tomaten in kleine Würfel schneiden.
Weissweinessig mit Salz und Pfeffer verrühren. Tomatenöl und
Olivenöl unterschlagen. Oregano und Tomaten untermischen. Zucchini in
der Marinade mindestens eine Stunde durchziehen lassen. (pro Portion
ca.
110 Kalorien, 8 g Fett) Champignons mit einer Pilzbürste; oder
Küchenkrepp säubern.
Pilzstiel etwas kürzen, Pilze halbieren; oder vierteln. Salbei
abspülen und trockentupfen. Blättchen abzupfen und in Streifen
schneiden. Knoblauch abziehen.
Das Öl stark erhitzen und die Pilze unter gelegentlichem Schwenken der
Pfanne anbraten. Pilze aus der Pfanne nehmen. Salbei und zerdrückten
Knoblauch ins Bratfett geben und unter Rühren kurz erhitzen. Pilze
wieder in die Pfanne geben, salzen und pfeffern.
Essig und Öl verrühren und zu den Pilzen geben. Mindestens eine
Stunde durchziehen lassen. (pro Portion ca. 105 Kalorien, 10 g Fett)
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