Tranche von Steinbutt mit Tomaten-Steinpilzkruste

  600g Steinbuttfilet
   Olivenöl
   Salz, Cayennepfeffer
 
FÜR DIE KRUSTE: 50g Eiertomaten, in kleinen Würfeln
  100g Steinpilze, in kleinen Würfeln
  40g Weißbrot, in kleinen Würfeln
  50g Weißbrotbrösel
  100g Butter
  1 Eigelb
  1tb Gehackte Petersilie
   Salz, Pfeffer aus der Mühle



Zubereitung:
Steinpilz-Tomatenkruste:

Steinpilze abreiben. In Butter anbraten, mit Salz und Pfeffer
abschmecken. Auskühlen lassen. Weissbrotwürfel zu knusprigen
goldgelben Croutons braten. Tomaten von der Haut befreien, Kerne
herauslösen und in Würfel schneiden. Butter schaumig rühren, Eigelb
zufügen, dann die Weissbrotbrösel, Petersilie, Steinpilze, Croutons
und Tomatenwürfel untermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, in
Packpapier einrollen und ins Eisfach geben.

Steinbutt:

Steinbuttfilet mit Salz und Pfeffer würzen. Den Backofen auf 160 Grad
vorheizen.

Die Kruste in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden und auf dem
Steinbuttfilet verteilen, auf ein gebuttertes Blech geben und ca. 6
Minuten in den Backofen schieben. Das Blech mit dem Fisch herausnehmen.
Backofen auf Grillen umstellen und den Fisch etwa 2-3 Minuten in den
Ofen geben bis die Kruste eine goldgelbe Farbe bekommt.

Steinbuttfilet auf Risotto anrichten und Sauce dazugeben.



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