Traubenrisotto in Weinblättern

  0.125l Olivenöl,
  500g Avorio-Reis,
  0.5l klare Brühe, (Instant)
  50g Pinienkerne,
  375g blaü Weintrauben,
  100g Ziegenkäse,
  20g frische Weinblätter, (ersatzweise eingeleg
   Salz,
   Pfeffer aus der Mühle,
  3 Zitronen, unbehandelte
   Zucker,
   Klarsichtfolie,



Zubereitung:
1) 3 El Olivenöl erhitzen. Reis darin glasig dünsten. Mit Brühe
ablöschen, aufkochen, ca. 20 Minuten garen. Pinienkerne rösten. Trauben
halbieren, entkernen. Käse würfeln. Weinblätter blanchieren, kalt
abschrecken, Stiele entfernen. Blätter auf Folie ca. 30 X 25 cm groß
auslegen. Reis Pinienkerne, Trauben und Käse mischen, würzen. Risotto
auf den Weinblättern verstreichen, rundherum 2 cm Rand frei
lassen. Blätter mit Hilfe der Folie fest aufrollen, Zitronen heiß
wachen. Schale von 1 Zitrone abschälen, in feine Streifen
schneiden. Zitrone dann so schälen, das die weiße Haut entfernt
ist. Zitrone in Scheiben schneiden. Rest Zitrone auspressen. Saft, 1/8 l
Wasser und Rest Olivenöl aufkochen, würzen. Zitronenscheiben und
streifen zufügen. Risottorolle mit Vinaigrette anrichten.

Kochtip
Vanilleschoten:
Ausgekratzte Vanilleschoten nicht wegwerfen. Machen Sie ihren
Vanilletee selbst!! Dafür die Schoten mit schwarzem Tee aufbrühen oder
mit Teeblättern verschlossen in Dosen einige Tage ziehen lassen.

:Notizen (**) :
: : Gepostet von: EMIL MÜLLER
:Zusatz :
: : Zubereitung
: : 45 Minuten



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