Trentino (Info)
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Zubereitung:
Jahrhundertelang war in dieser Region der Unterschied zwischen der
armen Küche und der Küche der Mächtigen riesengross: Auf dem Land
hat infolge einer vitaminarmen Unterernährung jahrhundertelang die
Pellagra geherrscht. Die Polenta in ihren verschiedenen Formen (aus
Mais, aus Kartoffeln, aus Buchweizen) war zusammen mit Kartoffeln die
einzige Nahrung der Bauern. Während des Sommers verzehrten sie sie mit
gekochten wildwachsenden Birnen, mit zerlassenem Speck, mit
Steckrüben, aber auch mit Nichts dazu, und in den Wintermonaten - wenn
es ihnen gut ging - Tag für Tag mit Kraut, das man aus cavolo
cappuccio (Kappes) gewinnt und das heutzutage berühmt ist.
Polenta, Kraut, Speck, Minestrone, ein wenig Käse und Butter (beides
hausgemacht) waren die Speisen, die - wenn es sie denn gab - die
Bevölkerung dieses Landes ernährt haben, ohne Abänderungen oder
Anreicherungen und ohne Ausarbeitung von Varianten, da jedes andere
Produkt (Käse, Eier, Pilze usw.) für die wenigen Lire verkauft wurde,
die für das Überleben unerlässlich waren.
Rezepte:
Grüne Kartoffeltaler mit Pilzragout Kartoffel-Ricotta-Gnocchi mit
Pilzen Kartoffel-Blutwurst-Roulade
http://www.3sat.de/3sat.php?http://www.3sat.de/geniessen/redaktion/4
9984/index.html
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