Tresterfleisch (Traben-Trarbach)
2kg gepökelter Schweinenacken | ||
4 Lorbeerblätter | ||
1ts Wacholderbeeren | ||
3 Zwiebeln | ||
0.5ts Pfefferkörner | ||
0.25l Tresterschnaps | ||
1l trockener Riesling | ||
2l Wasser | ||
Zucker |
Zubereitung:
Tresterfleisch ist ein typisches Gericht an der mittleren und unteren
Mosel. Während des Brennens von Tresterschnaps durften die Winzer sich
nicht vom Kessel entfernen. Also hängten sie einfach einen Topf mit
kräftig gewürztem Fleisch in die Brennblase, - das Ergebnis war das
Tresterfleisch.
Ohne Maische und Brennblase erreicht man einen vergleichbaren
Geschmack, indem man das Fleisch in einem Wein-Trester-Sud mariniert:
Das Fleisch einschneiden, mit Zwiebeln füllen, mit Pfeffer bestreuen
und wie einen Rollbraten binden. Aus Wein, Wasser, Trester und
Gewürzen einen Sud herstellen und das Fleisch 3-4 Tage darin einlegen.
Das Fleisch mit dem Sud in einem Bräter zugedeckt bei 180 Grad zwei
Stunden garen. Den Sud mit Zucker und Wein süss-sauer abschmecken.
Das aufgeschnittene Fleisch mit Sud im Suppenteller servieren. Dazu
gibt es Brot.
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