Trilogie in der Pute
400g Putenfilet | ||
50g Brät | ||
2 Scheib. Toastbrot | ||
6g Butter | ||
6g Zwiebel | ||
Etwas Gehackte Petersilie | ||
0.5 Ei | ||
Etwas Milch | ||
Salz | ||
Muskatnuss | ||
50g Putenbrust | ||
50ml Obers | ||
3g Rohschinken | ||
5g Kürbiskerne | ||
1 Staude Mangold (blanchiert) | ||
FÜR DIE KRÄUTERPLÄTZCHEN: | 400g Mehlige Kartoffeln (gekocht) | |
2 Eigelb | ||
0.25 Tasse/n Kresse | ||
35g Crème fraîche | ||
2g Butter | ||
12g Grieß | ||
25g Polenta | ||
Einige Basilikumblätter | ||
Salz, Pfeffer | ||
Muskatnuss | ||
l zum Backen |
Zubereitung:
Putenfilet plattieren, mit Salz und Pfeffer würzen. Toastbrot in etwas
Milch einweichen. Toastbrot ausdrücken, mit Butter, Zwiebel,
Petersilie, Ei und Muskatnuss zu einer Semmelfülle verarbeiten.
Putenbrust klein schneiden, mit eiskaltem Obers im Kutter zu einer
Farce verarbeiten. Klein geschnittenen Rohschinken und Kürbiskerne
darunter mengen.
Das Brät sowie die beiden anderen Massen nebeneinander in Bahnen auf
das Filet streichen einrollen und in den blanchierten Mangoldblättern
einschlagen. In Alufolie einrollen, im Rohr bei 180 °C 15 bis 20
Minuten garen.
Die gekochten Kartoffeln passieren und mit allen anderen Zutaten
vermischen, etwas ziehen lassen. Aus der Masse Nockerln formen und in
einer Pfanne in etwas Öl beidseitig backen.
Gefülltes Putenfilet mit den Kräuterplätzchen auf Tellern anrichten.
Getränk: Chardonnay Aunberg 2001, Weinhof Platzer, finessenreicher
Weisswein
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