Trüffel-Risotto
| 200g Risotto-Reis | ||
| 1 Schalotte | ||
| 0.5l Geflügelfond | ||
| 100ml Champagner | ||
| 60g Perigord-Trüffel | ||
| 100g Staudensellerie | ||
| 50g Butter | ||
| 20g Parmesan | ||
| 1tb Öl | ||
| Salz | ||
| Pfeffer |
Zubereitung:
Feingewürfelte Schalotten in Öl, ohne Farbe,
anschwitzen, Staudenselleriewürfel und Trüffelwürfel dazugeben.
Den Reis anschwitzen bis er glasig wird und dann mit Champagner
ablöschen. Mit dem Fond auffüllen und mit Deckel 18 Minuten lang
garen.
Zum Schluss Butter und Parmesan unterheben.
Quelle: Nordtext
30.03.1994 (UF)
Erfasser:
Datum: 23.02.1995
Stichworte: Gourmet, Pilze, Reis, P1
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