Trüsche mit Thymian gebraten
4 Trüschen auch Quappen,Ruttenoder Aalquappen genannta 350 bis 400 g | ||
2 Tomaten | ||
40g Butter | ||
4 Knoblauchzehen | ||
2 Sardellenfilets | ||
1sm Bund Thymian | ||
Salz | ||
Pfeffer f.a.d.M. | ||
Mehl zum Bestäuben | ||
Zitronensaft |
Zubereitung:
Trüsche vorsichtig ausnehmen. Ihre grosse cremefarbene Leber ist eine
Delikatesse für sich. Daher sorgfältig von den anderen Innereien tren-
nen, unter fliessendem kaltem Wasser säubern und beiseite legen. Entweder
zum Schluss für dieses Gericht mitbraten oder anderweitig verwenden (für
Saucen, Suppen, Farcen, Appetithäppchen).
Die Fische innen und aussen gut abspülen und trockentupfen. Die Köpfe mit
einem stabilen Messer abtrennen. An der Schnittstelle die zähe, lederne
Haut etwas vom Fisch lösen und - ganz ähnlich wie beim Aal - mit einem
kräftigen Zug vom Körper ziehen. Die Flossensäume abschneiden.
Die Tomaten enthäuten, entkernen und in Würfel schneiden. Die Butter in
einer Pfanne aufschäumen lassen. Die in der Schale angedrückten Knob-
lauchzehen mit den Tomatenwürfeln hineingeben, dazu die grob gehackten
Sardellenfilets und den grob zerkleinerten Thymian.
Die Trüschen mit Salz und Pfeffer würzen, mit Mehl bestäuben, leicht ab-
klopfen, in die Pfanne geben. Mit einigen Tropfen Zitronensaft würzen
und im vorgeheizten Backofen bei 220 GradC in 12 bis 15 Minuten garen
* Quelle: Das grosse Buch vom Fisch posted by K.-H. Boller
modified by Bollerix
** Gepostet von K.-H. Boller
Date: Sun, 30 Apr 95 15
Erfasser: K.-H.
Datum: 01.06.1995
Stichworte: Fisch, Gebraten, P4
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