Truthahnbrust Mit Kumquats-Chutney Und Nuss-Pilaw

  1 Truthahnbrust
  1 Schalotte; fein gehackt
  1 Knoblauchzehe; fein gequetscht
  0.25l Geflügelbrühe
  125ml Sahne
  1ts Stärkemehl
  1ts Whisky
   Olivenöl
   Salz, Pfeffer
  5 Kumquats; in feinen Scheiben
  1tb Honig
  1tb Essig
  1ts Koriander; geschrotet
  1ts Sesam
  0.5ts Schwarzer Pfeffer; geschrotet
 
Erfasst Am 15.03.00 Von:  Ilka Spiess Koch - Kunst mit Vincent Klink 15. März 2000



Zubereitung:
Die Truthahnbrust pfeffern und salzen. In Olivenöl auf kleinem Feuer
von allen Seiten anbraten und zwanzig Minuten im Ofen bei 180 Grad
schmoren.

In einer anderen Pfanne den Honig schmelzen, die Kumquats in feinen
Scheiben, die Gewürze und den Essig dazugeben. So lange kochen, bis
alles dickflüssig wird.

Das Fleisch aus dem Ofen nehmen und in der Pfanne die Schalotten und
Knoblauch anbräunen. Das Fleisch mit dem Whiskey flambieren und mit
Brühe ablöschen. Den Bratenfond der Truthahnbrust dazugeben und alles
um die Hälfte einkochen lassen. Sahne dazugeben, Stärkemehl mit etwas
Wasser anrühren und die Sauce damit binden. Abschmecken mit Pfeffer
und Salz.

Die Putenbrust in der Schmelze von allen Seiten so lange schwenken, bis
fast alles am Fleisch haften bleibt. Zu Tisch bringen, in Scheiben
tranchieren und die Sahne-Whiskysauce untergiessen..



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