Tsamtuk, soupe de tsampa et epinards

  8tb Tsampa; (*) grains d'orge complet grilles a la
   pöle, moulus et tamises
  250g Epinards
  0.5l Eau
  1 Gousse d'ail
  0.5 Oignon
  1 Petit morceau de gingembre
   Sel
   Poivre noir
  4 Brins de coriandre fraiche
  1 Noisette de beurre
 
RECETTE TRADITIONELLE:  Restaurant Lhassa Saisi par Rene Gagnaux



Zubereitung:
(*) Tsamtuk: une soupe d'orge grille et moulu (tsampa) aux epinards.
On peut remplacer les epinards par du fromage de chevre frais, que l'on
fait fondre dans le bol.

Equeuter, laver les epinards. Les plonger une minute dans une grande
quantite d'eau bouillante salee pour les blanchir, les egoutter.
Eplucher oignon et ail. Peler le gingembre. Hacher ces trois
ingredients.

Dans une casserole, faire fondre le beurre, y faire revenir oignon, ail
et gingembre. Ajouter un peu d'eau quand le melange est dore.
Assaisonner en sel et poivre. Verser la tsampa en tournant
vigoureusement pour eviter les grumeaux. Rajouter petit a petit le
restant d'eau et melanger. Laisser cinq minutes sur feu doux en remuant
de temps en temps.

En fin de cuisson, ajouter les epinards blanchis. Verser dans des bols.
Decorer de coriandre fraiche hachee. Servir aussitot.

Variante du tsamtuk: Soupe de tsampa au fromage - les ingredients et
la methode sont les memes que pour la soupe aux epinards. On remplace
les 250 g d'epinards par 200 g de fromage de chevre frais que l'on fait
fondre dans la soupe en fin de cuisson.



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