Tunfisch im Sesammantel mit Pimento und Zitronengrascreme
1 geh. TL Honig | ||
1 geh. TL Ingwersaft | ||
1 Msp. Limonenschale, abgerieben | ||
1tb Sojasauce | ||
0.5 geh. TL Limettensaft | ||
1 Msp. grüne Currypaste | ||
4 Tunfischfilets à 120 g (Sushi-Qualität) | ||
3tb Sesam, geröstet | ||
6 Zitronengras | ||
3 Schalotten, fein geschnitten | ||
15g frischer Ingwer, fein geschnitten | ||
1sm Chilischote (ohne Samen) | ||
4 gelbe Paprika, fein geschnitten | ||
125ml trockener Weisswein | ||
60ml Noilly Prat | ||
800ml Geflügefond | ||
80g Butterwürfel, kalt | ||
400ml Sahne | ||
80g Pak Choy | ||
8 Kirschtomaten | ||
Meersalz | ||
Olivenöl, Butter |
Zubereitung:
Honig, Ingwersaft, Limonenschale, Sojasauce, Limettensaft und
Currypaste vermengen, kurz erhitzen und mit einer Prise Meersalz
würzen. Die Marinade auskühlen lassen, dann den Tunfisch von allen
Seiten mit der Marinade einreiben und mit Sesam bestreuen.
Vom Zitronengras die äussere Schale entfernen, dann fein schneiden.
Die Schalotten in einem Topf mit Butter glasig anschwitzen,
Zitronengras, Ingwer, Chili und Paprika zugeben. Mit Weisswein und
Noilly Prat aufgiessen und etwas einkochen lassen. Dann den
Geflügelfond zugeben und um die Hälfte einkochen.
Die Suppe mit dem Stabmixer pürieren, mit Butterwürfeln montieren und
anschliessend durch ein feines Sieb passieren, die Sahne mit dem
Schneebesen unterrühren. Je nach Konsistenz kann man die Sauce auch
mit etwas Stärke binden.
Den Pak Choy in Rauten schneiden und in einer Pfanne mit etwas
Olivenöl anschwitzen, die Kirschtomaten halbieren.
Den Tunfisch mit etwas Olivenöl in eine feuerfeste Form geben und bei
200 Grad ca. 2-3 Minuten im Ofen garen.
Den Tunfisch in Scheiben aufschneiden und mit Pak Choy und Tomaten in
tiefe Teller setzen. Die aufgeschäumte Sauce reichlich drumherum geben.
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