Türkei: Baklava

 
FÜR DIE FÜLLUNG: 75g Walnusskerne, Pistazienkerne oder Mandeln
  1tb Zucker
 
FÜR DEN TEIG: 125g Weisses Hartweizenmehl
  125g Mehl, vermischt mit
  1ts Backpulver knapp gestrichenen
  1 Ei
  150ml Warmes Wasser
  1ts Salz
  100g Weizenstärke
  250g Butter; zerlassen
  1sm Würfel trockenes Brot
 
FÜR DEN SIRUP: 375g Zucker
  250ml Wasser
  1tb Zitronensaft



Zubereitung:
Eine Backform von etwa 25 cm Durchmesser mit etwas zerlassener Butter
einfetten. Für die Füllung die Walnüsse kleinhacken und mit dem
Zucker vermischen. Falls Sie Pistazien oder Mandeln verwenden, diese 1
Minute blanchieren, Häute entfernen, gut trocknen. Dann mahlen und mit
dem Zucker vermischen.

Für den Teig die Mehlsorten in eine Schüssel sieben, eine Vertiefung
in die Mitte drücken und das Ei, Wasser und Salz hineingeben. Das Mehl
von der Seite her einarbeiten und alles gut zu einem glatten Teig
verkneten. Den Teig auf einem bemehlten Brett oder einer Marmorplatte
15-20 Minuten kneten, dabei mit den Handballen immer wieder nach aussen
drücken, um den Teig zu dehnen, und ihn dann wieder zusammenfalten.
Wenn er an Ihren Händen klebt, lösen Sie ihn mit ein wenig Mehl, aber
es ist besser, wenn Sie das vermeiden. Der Teig ist erst fertig, wenn
Sie ihn an einem Ende hochheben können und er sich dehnt, ohne zu
reissen. Teilen Sie ihn in 20 Stücke und lassen Sie ihn mindestens 1
Stunde, besser aber 2- 3 Stunden auf einem bemehlten Brett unter zwei
feuchten Tüchern ruhen.

Alle Teigstücke zu sehr dünnen Fladen ausrollen und diese von beiden
Seiten mit Weizenstärke bestreuen. Überschüssige Weizenstärke mit
einem Teigpinsel entfernen. Die Hälfte der Yufkas oder
Blätterteigplatten in die Backform schichten, dabei jede Schicht mit
sehr wenig zerlassener Butter bestreichen. Die Füllung auf dem Teig
verteilen, dann mit den restlichen Yufka-Schichten bedecken und dabei
wieder jede Schicht leicht einbuttern. Baklava mit einem scharfen
Messer in Quadrate oder Rauten schneiden, dabei nach jedem Schnitt die
Messerklinge abwischen, damit sie nicht festklebt.

Die restliche Butter und den Brotwürfel in einen kleinen Topf geben
und vorsichtig erhitzen. Wenn das Brot blassgelb und hart wird (es soll
nicht goldgelb werden), den Topf vom Feuer nehmen. Falls notwendig,
Schaum abschöpfen und die Butter stehenlassen, bis sie sich abgesetzt
hat. Dann die geklärte Butter vorsichtig in einen anderen Topf
abgiessen und abwarten, bis sie so weit abgekühlt ist, dass man die
Fingerspitze hineintauchen kann.

Nun Baklava vorsichtig mit der Butter beträufeln, dabei keine
trockenen Stellen übriglassen. Damit die Schichten die Butter
aufnehmen können, Baklava 30 Minuten bei Zimmertemperatur
stehenlassen. Dann bei 200 GradC (Gas Stufe 4) im vorgeheizten Ofen 35
Minuten backen.

Kurz bevor die Backform aus dem Ofen genommen wird, den Sirup
zubereiten. Zucker, Wasser und Zitronensaft in einem Topf erhitzen und
rühren, bis der Zucker schmilzt. Wenn der Sirup zu kochen beginnt,
Hitze verringern, 2 Minuten kochen lassen, dann vom Feuer nehmen. 5
Minuten stehenlassen. Baklava aus dem Ofen nehmen und 5 Minuten
stehenlassen, dann mit dem Sirup begiessen, so dass die ganze
Oberfläche bedeckt ist. Abkühlen lassen und Baklava in der Backform
servieren.

: Quelle : Nevin Halici Das türkische Kochbuch
: Erfasst : 30.07.01 von Ilka Spiess



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