Türkische Hackfleischspiesse

Türkische Hackfleischspiesse

		3 Brötchen vom Vortag
		0.25l Milch
		2 Zwiebeln
		3tb Olivenöl
		4 (-5) Knoblauchzehen
		1bn glatte Petersilie
		1kg Hackfleisch (am besten Lamm, es darf auch Sch
		und/oder Rind sein oder eine Mischung!)
		1 geh. TL Salz
		0.5tb Pfefferkörner
		4 Pimentkörner
		1sm (-2) getrocknete Chilischoten
		0.5 geh. TL Kreuzkümmel, gemahlen
		1lg Prise Nelke, gemahlen
		1lg Prise Muskat, gemahlen
		Holzspiesse, ca. 30 cm lang
Joghurtsauce::		Naturjoghurt
		Salz, Pfeffer
		Zitronensaft
		Olivenöl
		Knoblauch
		Dill oder Schnittlauch
Ausserdem::		türkisches Fladenbrot
		Salat
		Gurke
		Tomate

Zubereitung:
Wir haben mal wieder in fremde Töpfe geschaut, kürzlich in Berlin.
Dort wird an schönen Wochenenden im Tiergarten ein gigantisches
Grillfest gefeiert. Man sieht schon von weitem den Qualm, der Blick auf
das Schloss Bellevue, wo unser Bundespräsident wohnt, ist durch
Rauchschwaden völlig vernebelt. Wir sind durchspaziert und haben
geguckt, was die Leute so alles auf den Grill legen. Rein berufliches
Interesse! Besonders gut roch es bei den Türken. Wir haben
offensichtlich so hartnäckig und begehrlich geguckt, dass man uns
freundlich zum Probieren anbot. Die Hackfleischspiesse schmeckten
wunderbar! Die Brötchen in warmer Milch einweichen, nach einer halben
Stunde gut ausdrücken und zerpflücken. Inzwischen die Zwiebeln sehr
fein würfeln und im heissen Öl langsam weich dünsten. Sie sollen
erst gegen Ende ein bisschen bräunen - das hebt den Geschmack!
Ebenfalls erst gegen Schluss die fein gehackten oder geriebenen
Knoblauchzehen zufügen - sie verbrennen leicht. Schliesslich die fein
gehackte Petersilie untermischen, die jetzt ein bisschen zusammenfallen
darf, und weich werden lassen. Diese Mischung mit dem Hackfleisch in
eine Schüssel füllen. Die Gewürze zufügen, die zuvor in einem
Mörser miteinander zerrieben werden, damit sich ihre Aromen
aufschliessen und öffnen.

Alles gründlich mischen, am besten mit der sauberen Hand - so kann man
sicher sein, dass alles wirklich innig verbunden ist.

Den Teig in so viele Portionen teilen, wie man Spiesse hat - diese
sollten etwa 30 Zentimeter lang sein. Den Fleischteig höchstens etwa 2
Zentimeter dick um den Spiess herum festdrücken, vorsichtig damit
umgehen, damit nicht alles gleich wieder abfällt.

Die Spiesse werden über der Holzkohle auf den eingeölten Rost
gebettet. Erst wenn sich nach etwa vier Minuten die Unterseite
geschlossen hat, den Spiess drehen; rundum immer weiter drehen, bis das
Hackfleisch braun und knusprig ist. Falls die Aussenschicht zu schnell
verbrennt, den Rost höher legen! Aus restlichem Hackfleisch kleine,
flache Bouletten formen und ebenfalls auf dem Rost grillen.

Dazu gibt es eine knoblauchduftende Joghurtsauce:
Dafür einen guten Naturjoghurt mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und
einem Schuss Olivenöl glatt rühren, reichlich Knoblauch durch die
Presse zufügen. Feingehackter Dill passt gut dazu oder auch
Schnittlauch. Sehr grosszügig unterrühren.

Und natürlich braucht man das typische türkische Fladenbrot, von dem
man sich ein Dreieck herausschneidet, in der Mitte eine Tasche
einschneidet, wo hinein man eine Portion vom Hackfleisch packt, das vom
Spiess gestreift wurde. Ein Klecks Joghurtsauce obendrauf, eventuell
noch ein Salatblatt dazwischen, ein paar Gurkenscheibchen und
Tomatenwürfel - und fertig ist ein Döner der Superklasse!
http://www.wdr.de/tv/service/essen/download/030627rezepte.rtf



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