Türkische Kuttelsuppe - Iskembe Corbasi

  1kg Rinderkutteln; vorgekocht, in dünne Streifen geschnitten
  6 Knoblauchzehen; zerdrückt
  0.5ts Salz
  2l Wasser
  4tb Zitronensaft
  5tb Natives Olivenöl extra
  0.25l Milch
  60g Butter
  40g Mehl
  375ml Kochflüssigkeit
  2tb Weissweinessig
  2ts Paprika, türkisch, rot; oder scharfer Rosenpapri
   Salz
 
Erfasst Am 25.07.00 Von:  Petra Holzapfel Özcan Ozan Entführung in den Serail
   Die traditionelle türkische Küche



Zubereitung:
Kutteln, 2/3 der Knoblauchzehen, Zitronensaft, Olivenöl, Salz und
Wasser in einem grossen Topf zum Kochen bringen, zudecken und ca. 1
Stunde köcheln lassen. Wenn nötig, Wasser zugiessen, damit die
Kutteln bedeckt bleiben. Schaum abschöpfen.

Die Kutteln aus dem Topf nehmen und abkühlen lassen. Die oben
angegebene Menge an Kochflüssigkeit aufbewahren.

In einem anderen Topf die Butter erhitzen. Das Mehl einrühren und 2
Minuten bei Mittelhitze dünsten. Langsam unter ständigem Rühren die
Milch und die Brühe zugeben, dann die Kutteln. Etwa 30 Minuten
köcheln lassen, dabei häufig rühren.

Essig, türkischen Paprika und den restlichen Knoblauch in einer
kleinen Schüssel verrühren. Die Suppe in Teller verteilen und mit
etwas Essigmischung beträufeln.



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