Türkischer Aubergine-/Tomatensalat

  3 mittl. Tomaten
  0.5 mittl. Aubergine
  1sm Zwiebel
  2 Knoblauchzehen
  1tb Tomatenmark



Zubereitung:
frische oder getrocknete Kräuter (ich bevorzuge hier Oregano, Basilikum
und grossblättrige Petersilie) feingehackt, zusammen ca. 2 geh. El.
Pfeffer, Salz, ein winziger Schuss Worschester-Sauce, je ein Tl. Öl und
milder Essig - besser geeignet ist Balsamessig.

Zubereitung: Die Aubergine im vorgeheizten Backofen (200 Grad) ca. 5
Minuten backen. Eine Türkin gab mir diesen Tip, um die Bitterstoffe in den
Aubergine abzumildern. Wer die Aubergine allerdings schon mit Salz bestreut
und ziehen lassen hat, kann sich das backen sparen - hat den selben Effekt.

Die Aubergine würfeln und *ganz, ganz* kleinhacken - fast schon "Mus".
Die Tomaten kurz in kochendem Wasser überbrühen, häuten, Inneres
entfernen - einschliesslich Kernwänden - und ebenfalls *ganz, ganz*
kleinhacken. Knoblauch und Zwiebel auch *ganz, ganz* kleinhacken.

Tomaten- und Aubergine-"Mus" mit den kleingehackten Zwiebeln, Knoblauch,
Kräutern und Tomatenmark mischen. Letzteres ist fast immer nötig, da die
Tomaten in unseren Breiten allzu selten wirklich noch nach Tomate
schmecken.
Jetzt den Salat vorsichtig mit Pfeffer, Salz und Worschester-Sauce
abschmecken. Vorsichtig deswegen weil der Salat je nach Qualität und Art
der Zwiebel und des Knoblauchs schon recht scharf sein kann - scharf soll
er ja auch sein, dieser Salat, da Leckerschmecker aber verschieden
sind.... Zuletzt Essig und Öl gut unterrühren. Den Salat eine halbe
Stunde im Kühl- schrank ziehen lassen, vor dem Servieren noch einmal gut
durchrühren und evtl. noch mit einer Prise(!) Zucker abschmecken.

(schöne Vorspeise mit ein wenig Fladenbrot und Butter)


Erfasser:

Datum: 08.11.1994

Stichworte: Vorspeisen, Salate, P2



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