Türmchen von Entenleberterrine und Blätterteig mit...

 
Terrine:: 250g Entenleber (alternativ: Gänse- oder Hähnchenleb
  2 Eier
  300g Butter
  2 Portwein
  2 Cognac
   Salz und Pfeffer
  1 Msp. Pökelsalz (vom Metzger)
 
Sternanis-Baumtomaten:: 2 Baumtomaten (Tamarillos gibt#s im
   Feinkostgeschäft)
  125ml Orangensaft
  125ml Weisswein
  50g Zucker
  1 Sternanis
  1 Msp. Zimt
  1 geh. TL Speisestärke
 
Ausserdem:: 150g Blätterteig
   etwas Mehl zum Ausrollen
 
Dekoration::  Blattsalate und etwas Dressing



Zubereitung:
Als weihnachtliche Vorspeise.

Für die Terrine die Leber von Haut und Sehnen befreien, dann mit den
Eiern in der Küchenmaschine zu einem Mus mixen. Diese Masse durch ein
Sieb streichen, zurück in den Mixer geben und mit Pökelsalz, Salz,
Pfeffer, Portwein und Cognac würzen. Während des Mixvorgangs die
erwärmte geklärte Butter (also ohne Molke) langsam dazugeben.

Eine Kastenbackform mit Backpapier auskleiden und die Entenlebermasse
einfüllen. Mit Backpapier abdecken, die Form in Alufolie wickeln und
in einen grossen Topf mit ca. 80 Grad heissem Wasser stellen. Die
Backform soll zu 2/3 tief im Wasser stehen. Im vorgeheizten Backofen
bei 180 Grad 45 Minuten garen. Danach die Form herausnehmen und
abkühlen lassen. Über Nacht in den Kühlschrank stellen. Vor dem
Servieren mindestens 30 Minuten lang Zimmertemperatur annehmen lassen.

Für die Baumtomaten den Orangensaft, Weisswein, Zucker, Zimt und
Sternanis auf die Hälfte einkochen lassen, dann mit in Wasser
angerührter Stärke leicht binden. Die Baumtomaten schälen, in ca.
3 mm dicke Scheiben schneiden und in die abgekühlte Marinade legen.
Darin über Nacht ziehen lassen.

Den Blätterteig auf die Grösse eines Backbleches ausrollen. Die
Rückseite des Backbleches mit Backpapier belegen, darauf den
ausgerollten Blätterteig geben. Wieder mit Backpapier abdecken und mit
einem zweiten Backblech oder einem Gitter beschweren. Im vorgeheizten
Ofen bei 180 Grad knapp 15 Minuten backen. Auskühlen lassen und in 12
Quadrate schneiden.

Anrichten:
Ein Blätterteig-Quadrat auf den Teller legen, jeweils eine Scheibe
Entenleberterrine und zwei Scheiben Baumtomate auflegen. Darauf wieder
ein Stück Blätterteig legen, wieder Entenleber und Baumtomate
aufschichten. Zum Schluss mit Blätterteig bedecken. Mit einer schönen
Salatrose dekorieren und alles mit etwas Baumtomaten-Marinade
umgiessen.

Getränk:
Knut Hannappel empfiehlt eine 1998-er badische Muskateller Spätlese:
Ihringer Winklerberg vom Weingut Dr. Heger.

O-Titel:
Türmchen von Entenleberterrine und Blätterteig mit
Sternanis-Baumtomaten
http://www.wdr.de/tv/aks/krisenkochtipp/themen/e/ententerrine.html



Durchschnittliche Gesamtbewertung: Bisher keine Bewertungen



Unser Rezepte Vorschlag für Sie:

Dippehase
Den Schweinenacken würfeln, zusammen mit den Hasenteilen portionsweise anbraten, jeweils mit Salz und Pfeffer würzen, ...
Dippen mit Schwarzwälder Schinken
Senf-Dill-Dip: Senf und Ahornsirup zu einer Sauce zusammenrühren und mit einigen Spritzern Tabasco abschmecken. Ingwer ...
Dirty Rice, Schmutziger Reis
Cajun-Gemüse in der Hälfte der Butter weich dünsten, Knoblauch zugeben und kurz mitdünsten lassen; Gemüse herausneh ...


Aktuelle Magazin Beiträge:

Die Grillsaison ist eröffnet

Richtig Grillen

Perfekter Kaffee


Übersicht Beiträge
Magazin Archiv
Neue Rezepte


Meist gelesene Magazin Beiträge:

Brandteig Plätzchen backen Bruscetta Mousse au Chocolat Tortellini Hefeteig Pralinen Creme Brulee Kekse Lasagne Spaghetti Carbonara Tiramisu Zuckerguss Dips Donuts Mayonaise Rouladen Waffelteig Tafelspitz Eierkuchen Königsberger Klopse Gefüllte Paprika Kartoffelsuppe