Über Liptauer... Teil 1 von 2

 
EINFACHE ZUBEREITUNG, 1: 500g Magerquark
  100g Butter; oder Margarine
  1 Rohr Kapern
  2 Zwiebeln
   Salz
   Pfeffer
  3 geh. TL Paprika edelsüss
   Frischer, roter Paprika
 
PETERS FAMILIENLIPTAUER: 250g Topfen; 20% Fett
  250g Margarine
  1sm Zwiebel
  50g Quargel; in Scheiben ca. Menge
  2tb Paprikapulver mild; evtl. bis zur Häöfte mehr
  1 geh. TL Paprikapulver scharf
   Salz
   Pfeffer
  1 geh. TL Estragonsenf; max. Menge!
 
REF:  nach versch. Nachrichten erfasst von Rene Gagnaux



Zubereitung:
Liptauer: Topfen wird mit Salz, Kümmel, Paprika, feingehacktem
Zwiebel oder Schnittlauch, eventuell mit kleingeschnittenen sauren
Gurkerln, Knoblauch oder Kapern vermischt. Mit Butter, süssem oder
saurem Rahm wird der Fettgehalt erhöht (Lotte Hanreich, Edith
Zeltner).

Eine einfache Zubereitung, wie in essen & trinken, Sonderausgabe 1981
beschrieben:
Quark in einem Tuch leicht ausdrücken, mit dem Handrührer (Knethaken)
mit der weichen Butter oder Margarine gut vermengen, bis die Masse ganz
glatt ist. Die Kapern fein hacken, die Zwiebeln in ganz kleine Würfel
schneiden. Beides unter die Quarkmasse mischen.
Mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver abschmecken, mit fein gewürfeltem
roten Paprika garnieren und für rund drei Stunden kühl stellen.

Nun... Zu den verschiedene Ansichten...

Peter Gründler, 28 Feb 2002 06:55:14 +0100

Also noch mein Familienliptauer:

Margarine abtreiben, den Topfen dazu, gut mischen (es dürfen keine
Margarinebröckerl mehr vorliegen). Die Zwiebel ganz klein hacken,
zusammen mit den anderen Gewürzen einmischen. Die Menge an süssem
Paprikapulver wird meistens auf die Farbe des Endproduktes abgestimmt:
es soll ein deutliches Lachsrosa sein.

Der industrielle Liptauer wird fast immer ohne Quargel hergestellt. In
vielen Rezepten wird statt dessen (oder auch statt des Topfens) Brimsen
genommen. Es gibt sogar einen industriellen Liptauer mit Brimsen (von
der Frau Wojnar).

Oft wird statt Quargel oder zusätzlich auch Sardellenpaste (1TL)
verwendet.

Monika Schleidt, 28 Feb 2002 20:11:29 +0100

Quargel sind extrem stinkende, kleine, runde Käse, stammen eigentlich
aus Zneim, Südmähren, die bei mir niiiiiee in den Liptauer kommen.
Ansonsten stimmt das Rezept von Peter, etwas Sardellenpaste kommt noch
rein bei mir. Aus Feta würd ich ihn nicht machen, das wird kein
Liptauer. Also Topfen, Margarine, Zwiebel, Paprika, Salz, Pfeffer,
Senf, Sardellenpaste, ev. etwas Kümmel, fertig.

From: Peter Gründler Date: Thu, 28 Feb 2002 20:25:22
+0100 >Ansonsten stimmt das Rezept von Peter Was heisst 'stimmt'? Es
gibt genau so viele Liptauerrezepte wie Familien.

Aber es ist im 'echten' Liptauer _immer_ eines der drei drin: Brimsen,
Sardellenpaste oder Quargel.

Peter Necas, 4 Mar 2002 23:55:49 +0100

:> Quargel sind extrem stinkende, kleine, runde Käse, stammen
:> eigentlich aus Zneim, Südmähren, die bei mir niiiiiee in
:> den Liptauer kommen.

So ganz stimmt es nicht, sie kommen zwar aus Mähren aber im Original
heissen sie "Olmützer Quargeln" ("Olomoucke Syrecky"). Interessant
ist, dass in Olmütz gar keine Quargelfabrik existiert, allerdings
unweit. Am besten schmecken sie wenn schon ganz weich sind. Sie
entwickeln dann einen Geruch, der schon wieder gut ist ;-) Wir treiben
sie auch oft mit Butter und/oder Margarine ab schmeckt gut, hat aber
mit Liptauer überhaupt nicht zu tun.

Weiter: siehe Teil 2 von 2



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