Überbackene Filet-Medaillons

  600g Schweinsfilet am Stück
  1 Dicker Lauchstengel
   Salz
   Bratbutter
 
WÜRZMISCHUNG: 25g Gesalzene Erdnüsse
  0.25 geh. TL Paprika
  2 Messerspitzen Currypulver
  0.25 geh. TL Salz
 
SAUCE: 250ml Vollrahm
  2tb Chilisauce; +/-
   Pfeffer
 
REF:  Brückenbauer 47, 19. November 1997
   Vermittelt von R.Gagnaux



Zubereitung:
Das Filet in gleich grosse Medaillons (ca. 70 g schwer) schneiden (Zum
Spitz hin doppelt so dick schneiden, damit der dünne Teil umgelegt
werden kann). Das Fleisch mit Küchenpapier trockentupfen.

Den Lauchstengel längs halbieren. In siedendem Salzwasser kurz
blanchieren. Herausnehmen, kalt abschrecken und gut abtropfen.

Für die Würzmischung Erdnüsse in einer trockenen Bratpfanne hell
rösten. Auskühlen lassen. Mit Gewürzen und Salz im Cutter mahlen.

Backofen samt ofenfester Form auf 220 Grad vorheizen.

Die Medaillons mit flüssiger Bratbutter bepinseln. In der
Würzmischung wenden. Lauchstreifen um die Medaillons legen. Nach
Bedarf mit Zahnstochern befestigen. Medaillons nebeneinander in die
heisse Form setzen. In der Mitte des Ofens fünfundzwanzig bis dreissig
Minuten braten.

Für die Sauce den Rahm steif schlagen. Chilisauce daruntermischen,
würzen. Über das heisse Fleisch verteilen. Sofort servieren.

Dazu passen Chinesen-Nudeln.

Varianten:

Statt Lauchstreifen Frühstücksspeck verwenden.

Erdnüsse durch Kaschukerne oder Sesamsamen ersetzen.

Sauce mit einem bis zwei Esslöffeln Cognac abschmecken.



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