Überbackene Fischfilets auf Fenchelsauce

  8 Seezungenfilets o. ä.
   Salz
   Pfeffer
  30g Weisses Panierbrot
 
Kräuterbutter: 80g Butter schaumig gerührt
  3tb Kräuter feingehackt
  2dr Pernod
 
Fenchelsauce: 10g Butter
  1 Fenchel
  100ml Weisswein
  150ml Vollrahm
  1pn Cayennepfeffer
  1tb Pernod
 
aufgeschnappt Von:  Rene Gagnaux



Zubereitung:
Für die Kräuterbutter alle Zutaten mischen und würzen. Die
Fischfilets mit Salz und Pfeffer würzen. Dann eine Seite mit
Kräuterbutter bestreichen und in Panierbrot wenden, etwas andrücken.

Für die Sauce den Fenchel in feine Streifen schneiden und in Butter
andämpfen. Mit Weisswein ablöschen, einkochen und mit dem Rahm zu
einer sämigen Sauce reduzieren. Würzen und in eine Gratinform
geben. Die Fischfilets - mit der Brotseite nach oben - auf die Sauce
legen. Bei starker Oberhitze goldbraun überbacken.

** Gepostet von Rene Gagnaux

Erfasser: Rene

Datum: 18.12.1996

Stichworte: Fisch, Salzwasser, Fenchel, P4



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