Überbackene grüne Spätzle mit Austernpilzen

 
FÃœR DIE SPÄTZLE: 300g Weizenvollkornmehl
  120g Cremespinat
  3 Eier
   Salz
   Muskatnuss
  100ml Milch; bis 1/2 mehr
 
FÃœR DIE SAUCE: 2 Schalotten fein geschnitten
  100g Würfelig geschnittene Austernpilze
  0.25 In Streifen geschnittene Fenchelknolle
  1tb Butter
  0.5ts Safranfäden
  20ml Pernod



Zubereitung:
62 1/2 ml Weißwein
1/4 Ltr. Gemüsefond
1/4 Ltr. Obers
Salz
Pfeffer
Kalte Butter zum Montieren
Tomatenwürfel als Einlage

==============================AUSSERDEM===============================
4 Essl. Geriebener Parmesan zum
-- Gratinieren

===============================Quelle=================================
Gepostet von: Engelbert Vielhaber

Schalotten, Austernpilze und Fenchel in Butter anschwitzen, mit Pernod
und Weisswein ablöschen. Gemüsefond und Obers beigeben, aufkochen
lassen und etwa 5 Minuten köcheln. Den Safran beifügen und weitere
2-3 Minuten köcheln. Mit kalter Butter montieren, mit Salz und Pfeffer
abschmecken. Für die Spätzle Mehl, Eier, Milch, passierten
Cremespinat, Salz und Muskatnuss zu einem glatten Teig rühren. Den
Teig durch ein Spätzlesieb in kochendes Salzwasser drücken. Ein Mal
aufkochen lassen, mit einem Schaumlöffel aus dem Wasser heben und
abtropfen lassen. Spätzle in die Sauce geben.

In einem Suppenteller Spätzle anrichten, mit Tomatenwürfeln und
Parmesan bestreuen und bei maximaler Oberhitze gratinieren.

Getränk: Hill 1 1999, Weingut Hillinger, Jois, vollmundiger Rotwein

: Quelle : aus ORF-frisch gekocht DO 27.12.2001 13.15 UHR von
: : Alois Mattersberger
: Erfasst : 06.01.02 von Engelbert Vielhaber



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