Überbackene grüne Spätzle mit Austernpilzen
FÜR DIE SPÄTZLE: | 300g Weizenvollkornmehl | |
120g Cremespinat | ||
3 Eier | ||
Salz | ||
Muskatnuss | ||
100ml Milch; bis 1/2 mehr | ||
FÃœR DIE SAUCE: | 2 Schalotten fein geschnitten | |
100g Würfelig geschnittene Austernpilze | ||
0.25 In Streifen geschnittene Fenchelknolle | ||
1tb Butter | ||
0.5ts Safranfäden | ||
20ml Pernod |
Zubereitung:
62 1/2 ml Weißwein
1/4 Ltr. Gemüsefond
1/4 Ltr. Obers
Salz
Pfeffer
Kalte Butter zum Montieren
Tomatenwürfel als Einlage
==============================AUSSERDEM===============================
4 Essl. Geriebener Parmesan zum
-- Gratinieren
===============================Quelle=================================
Gepostet von: Engelbert Vielhaber
Schalotten, Austernpilze und Fenchel in Butter anschwitzen, mit Pernod
und Weisswein ablöschen. Gemüsefond und Obers beigeben, aufkochen
lassen und etwa 5 Minuten köcheln. Den Safran beifügen und weitere
2-3 Minuten köcheln. Mit kalter Butter montieren, mit Salz und Pfeffer
abschmecken. Für die Spätzle Mehl, Eier, Milch, passierten
Cremespinat, Salz und Muskatnuss zu einem glatten Teig rühren. Den
Teig durch ein Spätzlesieb in kochendes Salzwasser drücken. Ein Mal
aufkochen lassen, mit einem Schaumlöffel aus dem Wasser heben und
abtropfen lassen. Spätzle in die Sauce geben.
In einem Suppenteller Spätzle anrichten, mit Tomatenwürfeln und
Parmesan bestreuen und bei maximaler Oberhitze gratinieren.
Getränk: Hill 1 1999, Weingut Hillinger, Jois, vollmundiger Rotwein
: Quelle : aus ORF-frisch gekocht DO 27.12.2001 13.15 UHR von
: : Alois Mattersberger
: Erfasst : 06.01.02 von Engelbert Vielhaber
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