Überbackene grüne Spätzle mit Austernpilzen

 
FÜR DIE SPÄTZLE: 300g Weizenvollkornmehl
  120g Cremespinat
  3 Eier
   Salz
   Muskatnuss
  100ml Milch; bis 1/2 mehr
 
FÜR DIE SAUCE: 2 Schalotten fein geschnitten
  100g Würfelig geschnittene Austernpilze
  0.25 In Streifen geschnittene Fenchelknolle
  1tb Butter
  0.5ts Safranfäden
  20ml Pernod



Zubereitung:
62 1/2 ml Weißwein
1/4 Ltr. Gemüsefond
1/4 Ltr. Obers
Salz
Pfeffer
Kalte Butter zum Montieren
Tomatenwürfel als Einlage

==============================AUSSERDEM===============================
4 Essl. Geriebener Parmesan zum
-- Gratinieren

===============================Quelle=================================
Gepostet von: Engelbert Vielhaber

Schalotten, Austernpilze und Fenchel in Butter anschwitzen, mit Pernod
und Weisswein ablöschen. Gemüsefond und Obers beigeben, aufkochen
lassen und etwa 5 Minuten köcheln. Den Safran beifügen und weitere
2-3 Minuten köcheln. Mit kalter Butter montieren, mit Salz und Pfeffer
abschmecken. Für die Spätzle Mehl, Eier, Milch, passierten
Cremespinat, Salz und Muskatnuss zu einem glatten Teig rühren. Den
Teig durch ein Spätzlesieb in kochendes Salzwasser drücken. Ein Mal
aufkochen lassen, mit einem Schaumlöffel aus dem Wasser heben und
abtropfen lassen. Spätzle in die Sauce geben.

In einem Suppenteller Spätzle anrichten, mit Tomatenwürfeln und
Parmesan bestreuen und bei maximaler Oberhitze gratinieren.

Getränk: Hill 1 1999, Weingut Hillinger, Jois, vollmundiger Rotwein

: Quelle : aus ORF-frisch gekocht DO 27.12.2001 13.15 UHR von
: : Alois Mattersberger
: Erfasst : 06.01.02 von Engelbert Vielhaber



Durchschnittliche Gesamtbewertung: Bisher keine Bewertungen
Keine Kommentare zu diesem Rezept vorhanden.



Unser Rezepte Vorschlag für Sie:

Zucchini-Relish
Zucchini und Paprikaschoten grob pürieren, Zwiebeln in feine Würfel schneiden. Gemüsemasse in eine große Glasschüssel g ...
Zucchini-Röllchen
Zucchini waschen, längs in dünne Scheiben hobeln. In heissem Öl rasch auf beiden Seiten braten, dabei salzen und pfe ...
Zucchini-Röllchen
Zucchini waschen, längs in dünne Scheiben hobeln. In heißem Öl rasch auf beiden Seiten braten, dabei salzen und pfeffern ...


Aktuelle Magazin Beiträge:

Whisky aus schottischen...
Die Idee mit Whisky zu backen lässt den wahren Connaisseur die Hände über den Kopf zusammen schlagen, lässt er ja sonst nicht einmal Wasser oder Eis...

Japanische Wassersteine
Wer sich als echter Hobbykoch bezeichnet, der weiß auch, welche Vorteile ihm japanische Kochmesser bieten. Sie zeichnen sich durch einen besonders...

Japanische Messer...
Obwohl japanische Küchenmesser zu den besten der Welt gehören, bleiben auch sie nicht ewig scharf. Ein regelmäßiges Schleifen der japanischen...


Übersicht Beiträge
Magazin Archiv
Neue Rezepte


Meist gelesene Magazin Beiträge:

Brandteig Plätzchen backen Bruscetta Mousse au Chocolat Tortellini Hefeteig Pralinen Creme Brulee Kekse Lasagne Spaghetti Carbonara Tiramisu Zuckerguss Dips Donuts Mayonaise Rouladen Waffelteig Tafelspitz Eierkuchen Königsberger Klopse Gefüllte Paprika Kartoffelsuppe


Sie befinden sich hier :
Überbackene grüne Spätzle mit Austernpilzen