Ãœberbackene Melanzani

  2lg Melanzani
  l zum Frittieren
  1 Zwiebel
  2tb Olivenöl
   Saft von 1 Zitrone
  200g Gekochter Langkornreis
  200g Gemischtes Faschiertes
  2 Zweige Thymian
  2tb Gehackte Petersilie
  100g Champignons (würfelig geschnitten)
  2 Karotten (geschält und würfelig geschnitten)
   Salz
   Pfeffer
  1ts Mehl
  2tb Geriebener Gouda; bis 1/2 mehr
 
FÃœR DIE FORM: 1tb Olivenöl
  2 Zweige Thymian
  800g Passierte Tomaten
  2 Zehen Knoblauch
   Frischer Thymian zum Garnieren



Zubereitung:
Melanzani der Länge nach halbieren, Fleisch mit einem Löffel
herausschaben. Die ausgehöhlten Melanzani in reichlich Öl schwimmend
kurz frittieren, danach auf Küchenpapier abtropfen lassen. In einem
Topf etwas Olivenöl erhitzen, fein geschnittene Zwiebel darin
anschwitzen. Das Faschierte und das ausgelöste Melanzanifleisch
(würfelig geschnitten) beigeben und mitbraten. Mit gerebeltem Thymian,
Salz, Pfeffer, Petersilie und Zitronensaft würzen. In einer anderen
Pfanne Champignons und Karotten in etwas Olivenöl anbraten, mit Mehl
stauben und zur Faschiertenmasse geben. Zuletzt den vorgekochten Reis
zugeben und alles gut vermischen.

Reis-Faschierten-Masse in die Melanzani füllen. Eine feuerfeste Form
mit den passierten Tomaten ausgiessen, in Scheiben geschnittenen
Knoblauch und Thymian dazulegen, mit Salz und Pfeffer würzen.
Melanzanihälften daraufsetzen und zugedeckt 10 Minuten im Rohr bei 200
°C garen.

Danach den Gouda darüber streuen und etwa 5 Minuten überbacken.
Melanzani mit der Tomatensauce anrichten und mit frischem Thymian
garnieren.

Getränk: Blaufränkisch Altes Weingebirge 1999, Weingut Wellanschitz,
harmonischer Rotwein : Quelle : aus ORF-frisch gekocht DO 21.3.2002
13.15 UHR von : : Alois Mattersberger
: Erfasst : 21.03.02 von Engelbert Vielhaber



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