Ãœberbackene Pfirsich-Mohn-Pfannkuchenrolle

  175g Weizenmehl 405
  40g Zucker
  1 Msp. Salz
  3 Eier
  0.25l Milch
  40g Butter zum ausbacken
 
Füllung: 0.5l Milch
  2tb Zucker
  2 Becher Vanillepuddingpulver
  125g frisch gemahlener Mohn
  4 Pfirsiche
  50g gehackte Mandeln
 
Sonstiges:  Fett für die Form
  2tb Puderzucker



Zubereitung:
1. Den Pfannkuchenteig wie im Rezept "Eierpfannkuchenteig" von mir
zubereiten und 20 min. quellen lassen.

2. Etwa 6 El Milch, Zucker und Puddingpulver verquirlen. Restliche
Milch aufkochen, Puddingpulver und Mohn hineinrühren und alles unter
ständigem rühren 1 min. erhitzen. Vom Herd ziehen, 10 min. quellen
lassen.

3. Den Backofen auf 200 C vorheizen. Die Pfirsiche überbrühen,
enthäuten, entsteinen und in kleine Würfel schneiden. mit den Mandeln
unter die Mohnmasse rühren.

4. 4 grosse dünne Pfannkuchen backen, mit der Mohn-Pfirsich Masse
bestreichen und aufrollen. Die Pfannkuchenrollen in eine gefettete
Auflaufform legen, mit Puderzucker bestäuben und im Backofen bei 200 C
etwa 10-20 min. überbacken.

Das war#s - Michael Jarczyk - August 1997



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