Ãœberbackene Polenta
FÜR DIE POLENTA: | 400ml Gemüsebrühe | |
400ml Milch | ||
Salz | ||
200g Polentagriess | ||
l zum Einfetten von Platte und Form | ||
UND: | 3tb Butter | |
1 Ei | ||
Weisser Pfeffer | ||
Muskatnuss, frisch gerieben | ||
250g Champignons | ||
Salz | ||
400g Tomaten | ||
400g Mozzarella | ||
4tb Frisch geriebener Parmesan | ||
3 Stängel Basilikum |
Zubereitung:
1. Die Gemüsebrühe zusammen mit der Milch und 1 gestrichenen TL Salz
in einem breiten, hohen Topf aufkochen.
2. Den Polentagriess unter Rühren langsam einrieseln lassen. Bei
schwacher Hitze in 25 Min. offen zu einem Brei kochen, der sich zum
Schluss vom Topfboden löst. Während der Garzeit möglichst oft
umrühren. Wird der Brei zu fest, löffelweise heisses Wasser
hinzufügen, ist er zu weich, noch ein wenig Maisgriess unterrühren.
3. Dann 1 EL Butter und das Ei unterrühren und die Polentamasse mit
Salz, Pfeffer und Muskat- nuss würzen. Anschliessend 1 cm hoch auf
eine geölte Platte (Porzellan oder Metall) streichen, oder auf ein
Backpapier. Polenta in 1 Std. kalt und fest werden lassen.
4. Inzwischen die Pilze putzen und blättrig schneiden. 1 1/2 EL Butter
in einem Topf bei mittlerer Hitze schmelzen lassen. Pilze darin braten,
bis alle Flüssigkeit verdampft ist, leicht salzen und pfeffern.
5. Die Tomaten waschen und in Scheiben schneiden, dabei die
Stielansätze entfernen.
6. Den Backofen auf 200Grd C (Umluft 18o Grd C) vorheizen. Eine
feuerfeste Form einfetten. Die festgewordene Polenta zunächst in 6 cm
grosse Quadrate, dann in Dreiecke schneiden. Dachziegelartig
Polentadreiecke, Tomaten-, Käsescheiben und Pilze in die Form
schichten. Mit Parmesan bestreuen und mit der restlichen Butter in
Flöckchen belegen.
7. Im vorgeheizten Backofen ca 15 Minuten backen. Der Mozarella soll
zerlaufen und der Auflauf goldgelb sein.
Basilikum zerkleinern, den Auflauf damit bestreuen.
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