Überbackene Polentaknödel auf Pilzragout
Pilzragout:: | 300g gemischte Pilze nach Saison | |
20g Butterschmalz | ||
3 Schalotten, fein gehackt | ||
2 Knoblauchzehen, fein gehackt | ||
1 Zitrone, Saft | ||
4 Weinbrand | ||
250ml Sahne | ||
2tb Tomatenwürfel | ||
1tb Petersilie, gehackt | ||
Polentaknödel:: | 500ml Milch | |
60g Butter | ||
Salz, Pfeffer | ||
Muskatnuss | ||
250g Polentagriess | ||
4 Eier | ||
2tb Petersilie, gehackt | ||
zum Gratinieren:: | 80g Parmesan, gerieben |
Zubereitung:
Die Pilze säubern, in grobe Würfel schneiden und in heissem
Butterschmalz anbraten. Schalotten und Knoblauch beigeben, kurz
mitbraten lassen und alles aus der Pfanne nehmen. Den Zitronensaft,
Weinbrand und die Sahne in die selbe Pfanne geben und alles zu einer
sämigen Sauce einkochen lassen. Die Pilze mit den Schalotten und dem
Knoblauch in die Sauce geben und einmal aufkochen lassen. Die
Tomatenwürfel und Petersilie unter das Ragout heben. Das Pilzragout in
eine feuerfeste Form geben.
Polentaknödel:
Die Milch mit der Butter, Sahne, Pfeffer und Muskatnuss aufkochen.
Den Polentagriess unter ständigem Rühren in die Milch einrieseln
lassen und alles gut durchkochen. Mit einem Deckel verschliessen, von
der Flamme nehmen, quellen lassen, abkühlen lassen und in die noch
warme Polentamasse die Eier und die gehackte Petersilie einrühren. Mit
Hilfe eines Eisportionierers Knödel formen. Diese in Salzwasser
langsam ca. 10 Minuten köcheln lassen. herausnehmen, abtropfen lassen.
Die Polentaknödel auf dem Pilzragout verteilen, mit dem geriebenen
Parmesan bestreuen und im Backofen bei 220 °C goldbraun überbacken.
Dazu empfehlen wir Kopfsalat.
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