Überbackene Pouletbrüstchen mit Salbei und Knoblauch

  4 Pouletbrüstchen
   Salz
   Schwarzer Pfeffer
   Edelsüsser Paprika
  1tb Bratbutter
  1dl Weisswein
  30g Butter
  2tb Mehl; gestrichen
  3dl Hühnerbouillon
  1dl Rahm
  75g Gruyere
  1 Msp. Muskat
  4 Knoblauchzehen
  4 Zweige Salbei
  1tb Bratbutter
 
REF:  Annemarie Wildeisens TV August 2004
   Vermittelt von R.Gagnaux



Zubereitung:
Die Pouletbrüstchen mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen. In der
heissen Bratbutter von beiden Seiten insgesamt 2 1/2 bis 3 Minuten
nicht zu heiss anbraten. Aus der Pfanne nehmen.

Den Bratensatz mit Weisswein ablöschen. Beiseite stellen.

In einer kleinen Pfanne die Butter schmelzen. Das Mehl beifügen und
unter Rühren kurz andünsten. Die Bouillon und den Bratenjus beifügen
und aufkochen. Den Rahm dazugiessen und die Sauce unter gelegentlichem
Rühren vier bis fünf Minuten kochen lassen.

Inzwischen den Gruyere fein reiben. 1/3 des Käses beiseite stellen.
Den restlichen Gruyere unter die Sauce mischen und diese mit Salz,
Pfeffer und Muskat abschmecken.

Die Pouletbrüstchen schräg in Scheiben aufschneiden, dann wieder
zusammengesetzt, jedoch leicht gefächert in eine Gratinform legen.
Die Käsesauce darüber verteilen. Mit dem restlichen Käse bestreuen.
Bis hierher kann das Gericht vorbereitet werden.

Die Pouletbrüstchen im auf 220 Grad vorgeheizten Ofen auf der
zweituntersten Rille zwölf Minuten überbacken.

Inzwischen den Knoblauch schälen und in Scheibchen schneiden. Die
Salbeiblätter von den Zweigen zupfen. Beides in der heissen Bratbutter
knusprig braten. Vor dem Servieren über den Pouletgratin streuen.



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