Überbackene Schwarzwurzeln mit Pouletbrüstli
| 1kg Schwarzwurzeln | ||
| 2tb Zitronensaft | ||
| 1 Msp. Salz | ||
| 1 Msp. Zucker | ||
| 1tb Sonnenblumenöl | ||
| 4 Pouletbrüstli | ||
| Salz | ||
| Pfeffer | ||
| 1sm Schalotte | ||
| 1.5tb Mehl | ||
| 250ml Gemüsebouillon | ||
| 250g Sauerrahm | ||
| 2 geh. TL Körnersenf | ||
| 1 Msp. Muskat | ||
| 250g Geschlagener Rahm | ||
| REF: | Bieler Tagblatt Vermittelt von R.Gagnaux | |
Zubereitung:
Schwarzwurzeln unter dem laufenden, lauwarmen Wasser mit dem
Sparschäler schälen oder in kochendem Salzwasser vorkochen, danach
Haut abziehen und sofort in Zitronenwasser einlegen.
In einer Pfanne Wasser zum Kochen bringen, Salz, Zucker, Zitronensaft
beifügen. Schwarzwurzeln in fingerlange Stücke schneiden, zehn
Minuten in der Pfanne kochen; kalt abschrecken.
Pouletbrüstli im Öl beidseitig goldbraun braten, salzen, pfeffern.
Schalotte schälen, hacken und in Öl andünsten. Mehl dazu geben. Mit
Gemüsebouillon und Sauerrahm ablöschen, einköcheln. Mit Salz, Muskat
und Senf abschmecken.
Pouletbrüstli in Gratinform geben, Schwarzwurzeln darauf verteilen.
Schlagrahm unter die Sauce ziehen und diese übers Gemüse geben.
Zehn bis fünfzehn Minuten im auf 200 Grad vorgeheizten Ofen
überbacken. Dazu passt Rösti.
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