Ãœberbackene Topfenpalatschinken
Für Den Teig: | 250ml Milch | |
140g Mehl | ||
2 Eier | ||
2ts Kristallzucker | ||
1 Prise/n Salz | ||
l zum Braten | ||
Für Die Fülle: | 400g Topfen (20 % Fett, passiert) | |
90g Zucker | ||
40g Flüssige Butter | ||
2tb Eingeweichte Rosinen | ||
15g Maisstärkemehl | ||
1 Vanilleschote; das Mark | ||
1 Ei | ||
1 Eidotter | ||
Geriebene Schale von 1/2 unbehandelten Zitrone | ||
Butter für die Form | ||
Für Die Royale: | 125ml Milch | |
125ml Obers | ||
1tb Honig | ||
4 Eier | ||
Außerdem: | ||
Staubzucker zum Bestreuen |
Zubereitung:
Für den Teig Milch, Mehl, Eier, Zucker und Salz glatt rühren. Eine
beschichtete Pfanne erhitzen, mit Öl auspinseln und dünne
Palatschinken backen.
Für die Fülle alle Zutaten verrühren Die Palatschinken
nebeneinander auflegen. Die Topfenmasse in einen Dressiersack füllen.
Auf die Palatschinken eine Rolle mit etwa 2 cm Durchmesser aufspritzen.
Palatschinken einrollen. Palatschinken halbieren und überlappend
(jalousienförmig) in eine hitzebeständige, mit Butter ausgeschmierte
Auflaufform schlichten.
Für die Royale Milch, Obers, Honig und Eier verquirlen.
Palatschinken damit begiessen. Im auf 180 °C vorgeheizten Rohr goldgelb
überbacken.
Ãœberbackene Topfenpalatschinken mit Staubzucker bestreut servieren.
Getränk: Chardonnay 2001, Weingut Gustav Krug, holzbetonter Weisswein
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