Überbackene Topfenpalatschinken mit Erdbeer-Rhabarberkompot

   Pfannkuchen
  40g Butter
  120g Zucker
  1 Ei
  10g Vanillepuddingpulver oder Stärke
  250g Topfen
   Rosinen
   Vanilleschote
   Rum
   Zitronenschale
   Puckerzucker
 
GUSS: 250ml Sahne
  3 Eier
   Zucker
   Rum
   Vanille
   Zimt
 
ERDBEER-RHABARBERKOMPOTT: 250g Rhabarber
  250ml Weisswein
  125ml Wasser
  70g Zucker
  0.5 Vanilleschote
   Zimtstange
   Nelken
  1 Limette
  250g Erdbeeren
  10ml Grand Marnier
   Zucker
   Basilikum
   Geschlagene Sahne
 
REF:  BR Abendschau, 27.3.2002 Erfasst von Rene Gagnaux



Zubereitung:
Butter, Zucker und Puddingpulver schaumig rühren, Ei einrühren. Den
Topfen, das ausgeschabte Vanillemark, Rosinen und alle Aromaten in die
Buttermasse einrühren. Die Topfenmasse in die Pfannkuchen einstreichen
und diese dreieckig zusammenklappen. In eine Pfanne einlegen, mit allen
Zutaten vom Guss übergiessen und bei 160 Grad C ca 15-20 Minuten im
Rohr überbacken. Anrichten, mit Früchten garnieren und mit
Puderzucker bestreuen.

Kompott: Rhabarber schälen, putzen, der Länge nach halbieren und
schräg in ca. 2cm lange Stücke schneiden.

Wasser, Zucker, Gewürze, Rhabarberschalen und Limette aufkochen und 5
Minuten ziehen lassen. Abseihen, nochmal aufkochen und über die
Rhabarberstücke giessen. Auskühlen lassen.

In der Zwischenzeit die Erdbeeren waschen, putzen und vierteln. Mit
etwas Zucker, Basilikum und Grand Marnier ca. 1/2 Stunde ziehen lassen,
danach mit dem kalten Rhabarber Fond übergiessen und pürieren. Mit
den Rhabarstücken vermischen, in Gläser anrichten und mit
geschlagener Sahne und Basilikumblatt garnieren.



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