Überbackene Zitrusfrüchte
4 Rosa Grapefruits, Filets; bis 1/2 mehr | ||
6 Orangen, Filets | ||
6 Rudolfinen | ||
40ml Orangenlikör | ||
1tb Gehackte Pistazien | ||
1tb Brauner Zucker | ||
1tb Butter | ||
Staubzucker und Minze zum Garnieren | ||
FÃœR DIE GRATINIERMASSE: | 500g Passierter Topfen (20 % Fett) | |
4 Eidotter | ||
80g Staubzucker | ||
50g Stärkemehl | ||
2tb Rum | ||
Etwas Zitronenschale | ||
2ts Vanillezucker | ||
4 Eiklar | ||
100g Kristallzucker |
Zubereitung:
Orangen und Grapefruits filetieren. Die Rudolfinen schälen und die
weisse Haut von den Spalten entfernen:. Die Zitrusfrüchte mit
Orangenlikör, braunem Zucker und den Pistazien marinieren.
Für die Gratiniermasse Eidotter mit Staubzucker schaumig rühren. Mit
Maizena, passierten Topfen sowie Rum, Zitronenschale und Vanillezucker
verrühren. Eiklar mit Kristallzucker steif schlagen, unter die
Topfenmasse heben.
Hitzebeständige Suppenteller sorgfältig mit Butter ausschmieren.
Marinierte Zitrusfrüchte auf den Tellern verteilen und mit der
Topfenmasse bedecken. Das Backrohr auf maximale Hitze vorheizen.
Topfenmasse im Rohr bei maximaler Oberhitze 8 bis 10 Minuten
gratinieren.
Überbackene Zitrusfrüchte mit Staubzucker bestreut und mit
Minzeblättern garniert servieren.
Getränk: Welschriesling Trockenbeerenauslese 1998, Weinhaus
Kaisergarten, Extraktreicher Süsswein
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